题目内容
【题目】红方是腐乳的一种。请回答与其制作有关的下列问题：
(1)各地制作腐乳的原料和菌种相同，但风味迥异，主要是通过控制______________来实现的。制作红方的实验流程：①__________________→②加盐腌制→③______________→④密封腌制。
(2)在实验流程①中，首先将豆腐块平放在笼屉内，笼屉中的温度应控制在____________℃，并保持一定的湿度。5天后豆腐块表面布满毛霉菌丝，这些毛霉来自空气中的____________。
(3)在实验流程②操作中，向长满毛霉的豆腐块加盐，其作用是析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬。同时，盐还能____________________________，避免豆腐块腐败变质。
(4)在实验流程③用到的辅料中，卤汤是由________及各种__________配制而成的。此外，红方因加入了______而呈深红色。
【答案】 发酵的条件 豆腐上长出毛霉 加卤汤装瓶 15～18 毛霉孢子 抑制微生物的生长 酒 香辛料 红曲
【解析】试题分析：本题考查腐乳的制作，考查对腐乳制作流程的理解和识记。
(1)各地制作腐乳风味迥异，主要是通过控制发酵的条件来实现的。制作红方的实验流程是：①豆腐上长出毛霉→②加盐腌制→③加卤汤装瓶→④密封腌制。
(2)毛霉生长的适宜温度为15～18℃。豆腐块表面的毛霉来自空气中的毛霉孢子。
(3)向长满毛霉的豆腐块加盐，其作用是析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬。同时，盐还能抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质。
(4)卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的。红方因加入了红曲而呈深红色。
【题目】以下是一个研究动物内分泌腺功能的实验：小鼠体内的内分泌腺P，能分泌物质Q，缺少该物质会使小鼠发生消化不良、糖类代谢紊乱等反应，为了验证物质Q的这项生理作用，某研究小组选取健康、月龄及生长发育状况相同的小鼠，平均分为甲、乙、丙三组，实验过程及结果如下。
组别 | 设置组别 | 处理方式 | 实验结果 |
甲组 | ① | ② | 消化不良、糖类代谢紊乱 |
乙组 | 对照组（空白对照） | ③ | ④ |
丙组 | 对照组（排除⑤） | 假手术处理 | 代谢正常 |
（1）请完善上表的实验过程及结果.①________，②_________，⑤________。
（2）有人认为以上实验只能说明实验中观察到的现象与内分泌腺P有关，若要进一步证明物质Q的生理作用，还需要对甲组进行怎样的后续步骤？___________________________。