题目内容
制作四川泡菜时要用特殊的坛子，坛子需加水密封，密封坛口的目的是（ ）
| A、隔绝空气，抑制细菌繁殖 |
| B、阻止尘埃，防止污染 |
| C、造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵 |
| D、防止污染，利于醋酸菌发酵 |
考点：制作泡莱
专题：
分析：本题考查的是发酵技术在食品制作中的作用．
制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的活动，影响泡菜的质量．
制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的活动，影响泡菜的质量．
解答：
解：ABCD、制作泡菜是利用乳酸菌无氧呼吸产生乳酸的原理，故制作泡菜时要用特殊的坛子，坛子需加水密封，密封坛口，C正确；ABD错误．
故选：C．
故选：C．
点评：本题主要考查学生对知识的理解和分析能力．此题较新颖，解答此题需了解乳酸菌进行的是无氧呼吸，只有在无氧条件下乳酸菌才能大量繁殖．
练习册系列答案
百年学典课时学练测系列答案
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如图是大白鼠细胞内某生理过程示意图，如表是其体内存在的两种蛋白P和Q的部分比较．请分析回答下列问题：如图为患甲病（显性基因为A、隐性基因为a）和乙病（显性基因为B，隐性基因为b）两种遗传病的系谱图，已知Ⅱ1不是乙病的携带者，下列说法中哪一项是错误的是（ ）
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| D、假设Ⅲ1与Ⅲ4结婚生了一个男孩，则该男孩患一种病的概率为1/2 |
叶肉细胞与大肠杆菌细胞比较，其主要的差别是（ ）
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图为细胞膜结构及物质跨膜运输方式示意图，图中正确的描述是（ ）
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下列有关核酸的叙述正确的是（ ）
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| C、鱼体内的遗传物质彻底水解后可得到脱氧核糖、磷酸和含氮碱基 |
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用高倍光学显微镜观察洋葱根尖成熟区细胞，下列结构中均不能观察到的是（ ）
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①液泡 ②中心体 ③叶绿体 ④染色体 ⑤细胞壁．
| A、①②③ | B、②③④ |
| C、①⑤ | D、②④⑤ |
下列有关细胞间的信息交流的正确叙述是（ ）
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下列有关神经调节的表述，不正确的是（ ）
| A、轴突末端可释放神经递质在神经纤维上传导，也可通过突触传向下一个神经元细胞 |
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