Question

麦芽汁可以渗入到由海藻酸钠和啤酒酵母制成的凝胶珠中，啤酒酵母可以利用自身细胞内的一系列酶将可发酵性糖转化成乙醇．
下面是利用固定化酵母细胞发酵生产啤酒的实验过程：
步骤1：酵母细胞的活化．称取lg干酵母置于50mL烧杯中，加l0mL蒸馏水，搅拌，静置1h．
步骤2：配制物质的量浓度为0.05mol/L的氯化钙（CaCl₂）溶液．
步骤3：配制海藻酸钠溶液．称取0.7g海藻酸钠置于50mI．烧杯中，加l0mL蒸馏水，由于海藻酸钠在水中溶解速度很慢，所以50mL的烧杯要放在酒精灯上用旺火持续加热，并用玻璃棒搅拌．
步骤4：？
步骤5：固定化酵母细胞．以恒定的速度缓慢地将注射器中的溶液滴加到配制好的氯化钙（CaCl₂）溶液中形成凝胶珠，让凝胶珠在氯化钙（CaCl₂）溶液中浸泡30分钟．
步骤6：固定化酵母细胞（凝胶珠）用蒸馏水冲洗2～3次．
步骤7：将适量的凝胶珠放人500mL锥形瓶中，加300mL已消毒的麦芽汁，封口于25℃下发酵．
仔细阅读上述过程，回答下列问题：
（1）步骤4的正确操作是：

 

．
（2）找出上述步骤中的一处错误并改正

 

．
（3）步骤6用蒸馏水冲洗2～3次的目的是

 

．
（4）发酵产物酒精可用重铬酸钾进行检验，但需在

 

性条件下才呈现灰绿色．

Answer 1

考点：制备和应用固相化酶,固相化酶的应用价值

专题：

分析：1、凝胶珠由啤酒酵母和固定化酵母菌的海藻酸钠组成．啤酒酵母能产生酶，将渗入凝胶珠的麦芽汁中的糖发酵，进而转化成乙醇．将生啤酒倒出后，将凝胶珠再投放入新鲜的麦芽汁中，可以在较长时间内反复连续使用，而普通发酵中的酶或菌种不能反复使用．
2、固定化酶和固定化细胞技术是利用物理或化学的方法将酶或细胞固定在一定空间内的技术．包括包埋法、化学结合法和物理吸附法．固定化酶优点是使酶既能与反应物接触，又能与产物分离，还可以被反复利用．固定化细胞优点是成本更低，操作更容易，可以催化一系列的化学反应．

解答： 解：（1）步骤三是制备海藻酸钠溶液，所以步骤四是将溶化后的海藻酸钠先冷却至室温，再与酵母菌混合，避免高温杀死酵母细胞，充分混合后转入注射器．（2）上述步骤中的一处错误是步骤3中，烧杯应小火或间断加热，如果加热太快，海藻酸钠会发生焦糊．
（3）步骤6用蒸馏水冲洗2～3次的目的是洗去杂质（氯化钙）和杂菌，防止污染．
（4），酒精可以用酸性的重铬酸钾进行检验，酸性的重铬酸钾与酒精反应呈灰绿色．
故答案为：
（1）在冷却至常温的海藻酸钠溶液中加入活化的酵母细胞，充分混合后转入注射器
（2）步骤3中，烧杯应小火或间断加热
（3）洗去杂质（氯化钙）和杂菌，防止污染
（4）酸性

点评：本题主要考查固定化酵母细胞的过程，意在强化学生对固定化酵母 细胞过程的识记、理解与运用．