下面是有关食醋和泡菜制作的实验.请回答: (1)食醋可用大米为原料经三步发酵来制作: ①大米经蒸熟.冷却后加入酶.将原料中的淀粉彻底水解成 . ②用酵母菌将糖转化成乙醇.这一发酵过程中.玻璃发酵瓶不应完全密闭的主要原因是 . ③用菌将乙醇转化成乙酸.这一过程氧气. (2)乙醇等“绿色能源的开发备受世界关注.利用玉米秸秆生产燃料� 题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

题目内容

下面是有关食醋和泡菜制作的实验。请回答：

（1）食醋可用大米为原料经三步发酵来制作：

①大米经蒸熟、冷却后加入酶，将原料中的淀粉彻底水解成________。

②用酵母菌将糖转化成乙醇，这一发酵过程中，玻璃发酵瓶不应完全密闭的主要原因是________。

③用________菌将乙醇转化成乙酸，这一过程________氧气。

（2）乙醇等“绿色能源”的开发备受世界关注。利用玉米秸秆生产燃料酒精的大致流程为：

①玉米秸秆经预处理后，应选用________酶进行水解，使之转化为发酵所需的糖。

②从以下哪些微生物中可以提取上述酶________

A．酿制果醋的醋酸菌

B．生长在腐木上的霉菌

C．制作酸奶的乳酸菌

D．生产味精的谷氨酸棒状杆菌

E．反刍动物瘤胃中生存的某些微生物

③若从土壤中分离出产生这种酶的微生物，所需要的培养基为________（按功能分），培养基中的碳源为________。

答案：
解析：

　　（1）①葡萄糖

　　②发酵过程中会产生大量CO₂，使瓶内压力升高而可能引起爆裂

　　③醋酸杆　需要消耗

　　（2）①纤维素　②BE　③选择培养基　纤维素

练习册系列答案

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下面是有关食醋和泡菜制作的实验。请回答：

(1)食醋可用大米为原料经三步发酵来制作：

①大米经蒸熟、冷却后加入酶，将原料中的淀粉彻底水解成__________。

②用酵母菌将糖转化成乙醇，这一发酵过程中，玻璃发酵瓶不应完全密闭的主要原因是__________________________________________。

③用________菌将乙醇转化成乙酸，这一过程________氧气。

（2）乙醇等“绿色能源”的开发备受世界关注。利用玉米秸秆生产燃料酒精的大致流程为：

预处理、水解发酵

①玉米秸秆经预处理后，应选用________酶进行水解，使之转化为发酵所需的糖。

②从以下哪些微生物中可以提取上述酶_________________

A．酿制果醋的醋酸菌 B．生长在腐木上的霉菌

C．制作酸奶的乳酸菌 D．生产味精的谷氨酸棒状杆菌

E．反刍动物瘤胃中生存的某些微生物

③若从土壤中分离出产生这种酶的微生物，所需要的培养基为________(按功能分)，培养基中的碳源为_____________。

下面是有关食醋和泡菜制作的实验。请回答下列问题。

　 (1)食醋可用大米为原料经三步发酵来制作。

　第一步,大米经蒸熟、冷却后加入淀粉酶,将原料中的淀粉分解成　　　　(填中间产物),然后进一步分解成葡萄糖,这一过程可用　　　　(填淀粉指示剂)来检测,因为该试剂遇淀粉呈蓝色,遇上述中间产物呈红色。

　第二步,用　　　　　?菌将葡萄糖转化成乙醇,这一发酵过程中,玻璃发酵瓶不应完全密闭的主要原因是　。

　第三步,用　　　　菌将乙醇转化成乙酸,这一过程　　　　氧气。

　 (2)泡菜发酵过程中,会产生多种酸,其中主要是________________,还有少量的亚硝酸。对亚硝酸盐的定量测定可以用　　　　法,因为亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应产物能与N1萘基乙二胺偶联成________________色化合物。进行样品测定时,还要取等量水进行同样的测定,目的是　 __________。

下面是有关食醋和泡菜制作的实验。请回答：
(1)食醋可用大米为原料经三步发酵来制作：
第一步：大米经蒸熟、冷却后加入淀粉酶，将原料中的淀粉分解成糊精，然后进一步分解成葡萄糖，过一过程可用______________(填淀粉指示剂)来检测，因为该试剂遇淀粉呈蓝色，遇上述中间产物呈红色。
第二步：用酵母菌将葡萄糖转化成乙醇，这一发酵过程中，玻璃发酵瓶不应完全密闭的主要原因是_________________。
第三步：用__________________菌将乙醇转化成乙酸，这一过程_____________氧气。
(2)泡菜发酵过程中，会产生多种酸，其中主要是_____________，还有少量的亚硝酸。对亚硝酸盐的定量测定可以用____________法，因为亚硝酸盐与氨基苯磺酸的反应产物能与N－1－萘基乙二胺偶联成____________色化合物。

下面是有关食醋和泡菜制作的实验。请回答：

(1)食醋可用大米为原料经三步发酵来制作：

第一步：大米经蒸熟、冷却后加入淀粉酶，将原料中的淀粉分解成糊精，然后进一步分解成葡萄糖，过一过程可用______________(填淀粉指示剂)来检测，因为该试剂遇淀粉呈蓝色，遇上述中间产物呈红色。

第二步：用酵母菌将葡萄糖转化成乙醇，这一发酵过程中，玻璃发酵瓶不应完全密闭的主要原因是_________________。

第三步：用__________________菌将乙醇转化成乙酸，这一过程_____________氧气。

(2)泡菜发酵过程中，会产生多种酸，其中主要是_____________，还有少量的亚硝酸。对亚硝酸盐的定量测定可以用____________法，因为亚硝酸盐与氨基苯磺酸的反应产物能与N－1－萘基乙二胺偶联成____________色化合物。

（7分）下面是有关食醋和泡菜制作的实验。请回答：

(1)食醋可用大米为原料经三步发酵来制作：

第二步：用酵母菌将葡萄糖转化成乙醇，这一发酵过程中，玻璃发酵瓶不应完全密闭的主要原因是_________ ________。

第三步：用__________________菌将乙醇转化成乙酸，这一过程_____________氧气。

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