Question

13．果酒和果醋含有丰富的营养泪便于保存，且便于保存．分析并回答下列问题：
（1）果酒的制作需要以酵母菌作为菌种，从生态系统的成分看，该微生物属于分解者．
（2）能证明梨汁中产生了酒精的试剂是重铬酸钾，此颜色变化需在酸性条件下进行，其颜色变化为灰绿色．
（3）在果醋制作过程中．醋酸菌将果酒制作的产物乙醇先变为乙醛，再将其变为醋酸，上述过程需在氧气充足足，但缺少糖源的条件下完成．
（4）果酒制作过程涉及的微生物细胞呼吸产生CO₂的场所包括细胞质基质或线粒体．

Answer 1

分析 1、在利用酵母菌发酵时最好是先通入足够的无菌空气在有氧环境下一段时间使其繁殖，再隔绝氧气进行发酵；酒精发酵的最佳温度是在18℃～25℃，pH最好是弱酸性．
2、醋酸菌好氧性细菌，当缺少糖源时和有氧条件下，可将乙醇（酒精）氧化成醋酸；当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；醋酸菌生长的最佳温度是在30℃～35℃．

解答 解：（1）果酒的制作需要以酵母菌作为菌种，从生态系统的成分看，该微生物属于分解者．
（2）能证明梨汁中产生了酒精的试剂是重铬酸钾，重铬酸钾在酸性条件下与酒精反应呈灰绿色．
（3）醋酸菌好氧性细菌，当缺少糖源时和有氧条件下，可将乙醇（酒精）氧化成醋酸；当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸．在果醋制作过程中．醋酸菌将果酒制作的产物乙醇先变为乙醛，再将其变为醋酸，上述过程需在氧气充足足，但缺少糖源的条件下完成．
（4）果酒制作过程涉及的微生物是酵母菌，酵母菌有氧呼吸产生二氧化碳的场所是线粒体，酵母菌无氧呼吸产生二氧化碳的场所是细胞质基质，故细胞呼吸产生CO₂的场所包括细胞质基质或线粒体．
故答案为：
（1）酵母菌         分解者
（2）重铬酸钾         酸性        灰绿色
（3）乙醛         缺少糖源
（4）细胞质基质或线粒体

点评 本题考查果酒和果醋的制作，意在考查学生理解所学知识的要点和综合运用所学知识分析问题的能力，具备对实验现象和结果进行解释、分析的能力．属于考纲识记和理解层次的考查．