Question

1．生物技术在食品加工中的应用十分广泛，如图是利用酵母菌和醋酸菌制作果酒和果醋的装置示意图，请回答相关问题．

（1）酵母菌和醋酸菌在结构上的主要区别是酵母菌有成形的细胞核．
（2）葡萄汁装入发酵瓶前要将发酵瓶用70%的酒精处理，目的是消毒．
（3）制作果醋时应将开关2打开，长而弯曲的胶管1在发酵过程中的作用是防止空气中杂菌的污染．
（4）用鲜牛奶发酵制作酸牛奶时，起作用的微生物是乳酸菌，含有抗生素的牛奶不能作为酸奶的发酵原料，原因是抗生素能够杀死或抑制乳酸菌的生长．

Answer 1

分析 分析题图：图示是利用酵母菌和醋酸菌制作果酒和果醋的装置示意图，其中3是出料口，其作用是出料、检测；2是充气口，其作用是在果醋制作时通入氧气的；1是排气口，其作用是排气（CO₂），其长而弯曲的好处是防止杂菌和浮尘的污染．

解答 解：（1）酵母菌是真核生物，醋酸菌是原核生物，酵母菌和醋酸菌在结构上的主要区别是酵母菌有以核膜为界限的细胞核．
（2）葡萄汁装入发酵瓶前要将发酵瓶用70%的酒精处理，目的是消毒．
（3）果酒制作需要在缺氧环境下，而果醋制作需要氧气，因此制作果醋时应将开关2打开；长而弯曲的胶管1在发酵过程中的作用是防止空气中杂菌的污染．
（4）用鲜牛奶发酵制作酸牛奶时，起作用的微生物是乳酸菌．酸奶制作的原理是乳酸发酵，乳酸菌是细菌，抗生素能抑制细菌细胞壁的合成而抑制细菌生长繁殖，因此含有抗生素的牛奶不能发酵形成酸奶．
故答案为：
（1）有成形的细胞核
（2）消毒
（3）果醋      防止空气中杂菌的污染
（4）乳酸菌      抗生素能够杀死或抑制乳酸菌的生长

点评 本题结合制作果酒和果醋的装置示意图，考查果酒和果醋的制作，要求考生识记参与果酒和果醋制作的微生物及代谢类型；掌握果酒和果醋制作的装置，尤其是该装置中“三个口”的作用．