Question

5．下列关于果醋的制作，错误的是（　　）

• A． 果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需通氧气
• B． 醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求较高，一般在18-25℃左右
• C． 醋酸菌能在氧气充足，糖源不足的条件下将果酒变成果醋
• D． 当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖转变成醋 酸

Answer 1

分析 参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：
当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．

解答 解：A、果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需通氧气，A正确；
B、醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求较高，一般在30-35℃左右，B错误；
C、醋酸菌能在氧气充足，糖源不足的条件下将果酒变成果醋，C正确；
D、当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖转变成醋酸，D正确．
故选：B．

点评 本题考查了果醋制作的相关知识，意在考查考生的识记能力和理解所学知识要点，把握知识间内在联系，形成知识网络结构的能力；能运用所学知识，准确判断问题的能力，属于考纲识记层次的考查．