Question

【题目】下列有关实验的叙述中，正确的是( )

A.用双缩脲试剂鉴定煮熟的鸡蛋时，仍然能看到紫色现象出现

B.用碘液鉴定淀粉是需水浴加热

C.若要鉴定油菜种子细胞中是否含有脂肪，只能用苏丹Ⅲ染色后用显微镜观察

D.加入现配的双缩脲试剂鉴定甘蔗汁中是否有还原糖，水浴加热后不会出现砖红色沉淀

Answer 1

【答案】A

【解析】

生物组织中化合物的鉴定：
（1）斐林试剂可用于鉴定还原糖，在水浴加热的条件下，溶液的颜色变化为砖红色（沉淀）。斐林试剂只能检验生物组织中还原糖（如葡萄糖、麦芽糖、果糖）存在与否，而不能鉴定非还原性糖（如淀粉）。
（2）蛋白质可与双缩脲试剂产生紫色反应。
（3）脂肪可用苏丹Ⅲ染液（或苏丹Ⅳ染液）鉴定，呈橘黄色（或红色）。

A、蛋白质可与双缩脲试剂产生紫色反应的本质是肽键与双缩脲试剂反应，煮熟的鸡蛋仍含有肽键，故用双缩脲试剂鉴定煮熟的鸡蛋时，仍然能看到紫色现象出现，A正确；

B、用碘液鉴定淀粉不需要水浴加热，B错误；

C、鉴定油菜种子细胞中是否含有脂肪，可使用苏丹Ⅲ或苏丹Ⅳ染液滴加到脂肪液中直接观察颜色变化，C错误；

D、双缩脲试剂是鉴定蛋白质的，不能直接用来鉴定还原性糖，且甘蔗汁中主要含有的是蔗糖，蔗糖不属于还原性糖，D错误。

故选A。