Question

嫩肉粉是以蛋白酶为主要成分的食品添加剂，就酶的作用特点而言，下列使用方法中最佳的是

A．炒肉的过程中加入

B．肉炒熟后起锅前加入

C．先用沸水溶解后与肉片混匀，炒熟

D．室温下与肉片混匀，放置一段时间，炒熟

Answer 1

D

解析试题分析：酶是活细胞产生的具有催化功能的有机物，其中绝大多数酶是蛋白质，少数酶是 RNA；具有高效性、专一性，酶的作用条件较温和。高温会使酶失去活性，因此，嫩肉粉要在室温下与肉片混匀，放置一段时间，再炒熟。
考点：酶
点评：本题难度一般，要求学生识记酶的相关知识，考查学生对温度对酶活性影响的理解。