Question

【题目】加热可以使蛋白质变性，酸可以催化蛋白质的水解。下列叙述错误的是（ ）

A.加热会破坏蛋白质中的肽键而改变蛋白质的空间结构

B.加热后的蛋白质分子比加热前更容易被蛋白酶水解

C.用酸和蛋白酶分别处理等量的蛋白质相同时间，结果一般不同

D.不适宜以蛋白质为反应物探究pH对酶活性的影响

Answer 1

【答案】A

【解析】

蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空间构象被改变，从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失，这种现象称为蛋白质变性，引起蛋白质变性的因素有酸、碱、高温和重金属盐类等。

A、加热会破坏蛋白质的空间结构，而不会破坏蛋白质中的肽键，A错误；

B、加热后的蛋白质分子因为空间结构被破坏而变得松散，因此比加热前更容易被蛋白酶水解，B正确；

C、酸和蛋白酶都会催化蛋白质的水解，但酶具有高效性，因此，用酸和蛋白酶分别处理等量的蛋白质相同时间，结果一般不同，C正确；

D、酸能催化蛋白质的水解，因而不适宜以蛋白质为反应物探究pH对酶活性的影响，D正确。

故选A。