Question

15．获得较多醋酸菌菌种的最简便方法是（　　）

• A． 从食醋中分离提取
• B． 从变酸的葡萄酒表面获得菌膜，再培养分离
• C． 从土壤中分离提取
• D． 不必人为制备菌种，葡萄等水果表面本身就存在大量醋酸菌

Answer 1

分析 参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸．当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．因此变酸的葡萄酒表面的菌膜就是醋酸菌形成的．

解答 解：A、食用的醋已经灭菌，不含醋酸菌，A错误；
B、从变酸的葡萄酒表面菌膜中含有醋酸菌，获得菌膜，再培养、分离即可得到醋酸菌菌种，B正确；
C、土壤中有多种微生物，难以分离出醋酸菌，C错误；
D、葡萄等水果皮上附着的是酵母菌，D错误．
故选：B．

点评 本题考查果酒和果醋的制作，要求考生识记参与果酒和果醋制作的微生物及特点，掌握果酒和果醋制作的原理，能根据题干要求选出正确的答案．