Question

苹果是日常生活中比较常见的一种水果，下面为某同学设计的利用酵母菌和醋酸菌发酵产生苹果醋的基本流程图和发酵装置示意图，需要使用的器具均已消毒处理．回答问题：
苹果

①

苹果块

榨汁

苹果泥

②

苹果汁

③

苹果酒

④

苹果
（1）从结构特点划分，醋酸菌和酵母菌为两类不同生物，根本原因是醋酸菌没有

 

，其遗传物质所在区域叫

 

．
（2）过程①是先清洗还是先切块？

 

．原因是

 

．
（3）为了使②过程得到更多的苹果汁，可以在过程②过滤之前用

 

处理苹果泥．从③阶段发酵改为④阶段发酵，除了接种醋酸菌外，还应该改变的发酵条件有

 

、

 

．
（4）与用密闭瓶子发酵，每天打开瓶盖放气相比，图中的排气处理方式的优点有

 

、

 

等．
（5）为了从最终的苹果醋中筛选出醋酸菌，使用的固体培养基中应该只加

 

作为碳源．

Answer 1

考点：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋

专题：

分析：1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂

酶

6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在无氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆

酶

2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：
当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．

解答： 解：（1）从结构特点划分，醋酸菌属于原核生物，酵母菌属于真核生物．根本原因是醋酸菌没有核膜，其遗传物质所在区域叫拟核．
（2）过程①如果先切块，则内部组织容易被杂菌污染，所以应先清洗后切块．
（3）由于细胞壁的成分主要是纤维素和果胶，所以为了使②过程得到更多的苹果汁，可以在过程②过滤之前用纤维素酶和果胶酶处理苹果泥．由于醋酸菌生存的适宜温度是30～35℃，新陈代谢类型是异养需氧型，所以从③阶段发酵改为④阶段发酵，除了接种醋酸菌外，还应该改变的发酵条件有温度和通氧气．
（4）与用密闭瓶子发酵，每天打开瓶盖放气相比，图中的排气处理方式的优点有能随时排气，并能很好地防止杂菌和浮尘的污染．
（5）为了从最终的苹果醋中筛选出醋酸菌，使用的固体培养基中应该只加酒精作为碳源．
故答案为：
（1）核膜    拟核
（2）先清洗   如果先切块，内部组织容易被杂菌污染
（3）纤维素酶和果胶酶    温度    通氧气
（4）能随时排气   能很好地防止杂菌和浮尘的污染
（5）酒精

点评：本题考查果酒和果醋的制作，要求考生识记参与果酒、果醋制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒、果醋制作的原理及条件，能结合所学的知识准确答题．