题目内容
【题目】传统发酵技术应用十分广泛，果酒和果醋就是常见例子．请回答下列有关生物技术实践方面的问题： 
（1）酵母菌的呼吸代谢途径如上图所示．图中过程①和②是生产果酒阶段，该过程在酵母菌细胞的中进行，获得的产物乙醇与试剂反应呈现灰绿色，这一反应可以用于乙醇的检测．
（2）过程③在酵母菌细胞的（结构）中进行．与无氧呼吸相比，该过程是在有氧条件下进行，产生的能量多，酵母菌的增殖速度 ．
（3）在醋酸杆菌的作用下，果酒发酵产生的乙醇转变为醋酸，根据醋酸杆菌的呼吸作用类型和特点，当发酵装置由果酒酿造转为果醋酿造时，首先要注意通入 ， 其次还要适当提高 ．
（4）所用醋酸杆菌属于核生物，其细胞结构中（填“含有”或“不含有”）核膜．
【答案】
（1）细胞质基质；重铬酸钾
（2）线粒体；快
（3）无菌空气；发酵温度
（4）原；不含有
【解析】解：（1.）无氧呼吸在细胞质基质中进行；检测酒精用酸性重铬酸钾溶液，反应呈灰绿色．
（2.）③是有氧呼吸的第二和第三阶段，发生在线粒体中；与无氧呼吸相比，有氧呼吸产生的能量多，酵母菌的增殖速度快．
（3.）果酒制作是在无氧条件下进行的，其适宜温度是18～25℃，而果醋制作是在有氧条件下进行的，其适宜温度是30～35℃．因此，在醋酸杆菌的作用下，果酒发酵产生的乙醇转变为醋酸，根据醋酸杆菌的呼吸作用类型和特点，当发酵装置由果酒酿造转为果醋酿造时，首先要注意通入无菌空气，其次还要适当提高发酵温度．
（4.）醋酸杆菌属于原核生物，无线粒体．
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