题目内容
科学家研究了发酵池中酶的作用，他们发现温度变化对气体产量的影响，他们在20℃温度下收集10 min内放出的气体体积，以后在不同温度下重新做这样的测量，他们的记录如下表：
| 温度 | 气体体积 |
| 20℃ | 10 mm3(10min) |
| 30℃ | 25 mm3 (10min) |
| 40℃ | 35 mm3 (10min) |
| 50℃ | 20 mm3 (10min) |
| 60℃ | 8 mm3 (10min) |
| 70℃ | 2 mm3 (10min) |
| 80℃ | 1 mm3 (10min) |
| 100℃ | 0 mm3 (10min) |
（1）曲线绘制如图所示：
（2）解释：根据(1)中的曲线可知酵母菌无氧呼吸所需的酶，发挥催化作用最适宜的温度是40℃，此时产生的CO2最多，曲线达到最高点。在40℃之前，随温度升高，酶的活性增强，产生的CO2随之增多，曲线呈上升趋势；当温度超过40℃时，随温度升高，酶的活性下降，产生的CO2随之减少，曲线呈下降趋势；当温度升高到100℃时，酶的空间结构破坏，活性完全丧失，此时无CO2产生，曲线与横坐标交于一点。
解析:
酵母菌在无氧的条件下，通过酶的催化作用，分解气体体积(mm3/10min)有机物产生酒精和CO2。酶的催化作用需要适宜的温度，在最适宜的温度下，酶的活性最高，单位时间内产生的CO2最多，温度偏高或偏低，酶的活性都会明显降低，单位时间内产生的 CO2减少。温度过高能使酶的分子结构遭到破坏而失去活性，此时无CO2产生。因此我们可以根据表中所给数据，以温度的变化为横坐标，气体体积的变化为纵坐标，采用描点、连线的数学画图法。绘制出一条平滑的曲线如图。
科学家研究了发酵池中酶的作用，他们发现温度变化对气体产量的影响，他们在20℃温度下收集10 min内放出的气体体积，以后在不同温度下重新做这样的测量，他们的记录如下表：
| 温度 | 气体体积 |
| 20℃ | 10 mm3(10min) |
| 30℃ | 25 mm3 (10min) |
| 40℃ | 35 mm3 (10min) |
| 50℃ | 20 mm3 (10min) |
| 60℃ | 8 mm3 (10min) |
| 70℃ | 2 mm3 (10min) |
| 80℃ | 1 mm3 (10min) |
| 100℃ | 0 mm3 (10min) |
(1)请用上述数据，设计出一条平滑的曲线。____________________________________
(2)解释这个曲线是此形状的原因：___________________________________________
下图表示制造啤酒的方法：
（1）为什么要把原料放入沸水中混合？___________________________________。
（2）为什么在混合物冷却后才把酵母菌加进去？________________________________。
（3）为什么要在发酵罐上加盖子？___________________________________。
（4）写出酵母菌细胞所进行的生理过程的化学方程式：____________________________。
（5）科学家研究了发酵池中糖的作用，他们发现温度变化对气体产量的影响，他们在20 ℃下收集10分钟内放出的气体体积，以后在不同温度下重复做这样的测量，他们的记录见下表：
| 温度（℃） | 气体体积（mm3/10 min） |
| 20 | 10 |
| 30 | 25 |
| 40 | 35 |
| 50 | 20 |
| 60 | 8 |
| 70 | 2 |
| 80 | 1 |
| 100 | 0 |
请在下面坐标图中，用以上数据画出一条平滑的曲线。
（6）这条曲线为什么是这种形状？___________________________________________。
（7）啤酒的风味主要取决于所采用的酵母菌株。某酒厂的菌株生产了30多年，繁殖了三千余代，风味不减当年。其主要原因是___________________________________。