Question

【题目】【生物——选修1:生物技术实践】下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。根据图示回答下列问题：

（1）完成图1中的实验流程 。

（2）图2装置中的充气口在 时关闭，在 时连接充气泵，并连续不断地向内泵入 。

（3）排气口在果酒发酵时排出的气体是由 产生的，在果醋发酵时排出的是 。

（4）若在果汁中含有醋酸菌，在果酒发酵旺盛时，醋酸菌 （能/不能）将果汁中的糖发酵为醋酸？说明原因： 。

（5）果酒制作完成后，可以用 来检测酒精的生成，酒精与之反应呈现 色。

Answer 1

【答案】（1）醋酸发酵

（2）果酒发酵 果醋发酵 空气（氧气）

（3）酵母菌 （含氧量少的）空气与CO2

（4）不能。果酒发酵时的缺氧环境能抑制醋酸菌生长，且醋酸菌的发酵条件是氧气充足

（5）酸性冲铬酸钾 灰绿色

【解析】（1）醋酸发酵会形成果醋，所以图中1是醋酸发酵。

（2）图2的装置如果进行果酒发酵利用的是酵母菌的无氧呼吸，所以在果酒发酵时关闭。而果醋发酵需要在有氧的条件下，所以在果醋发酵时，要不断的泵入空气。

（3）排气口在果酒发酵时排出的气体是由酵母菌发酵时产生的二氧化碳，在果醋发酵时排出的是空气与二氧化碳。

（4）若在果汁中含有醋酸菌，在果酒发酵旺盛时，醋酸菌不能将果汁中的糖发酵为醋酸，因为果酒发酵时的缺氧环境能抑制醋酸菌生长，且醋酸菌的发酵条件是氧气充足。

（5）酒精的产生可以在酸性条件下用重铬酸钾检测，会产生灰绿色。

	果酒和果醋的制作	腐乳的制作	泡菜的制作
主要菌种	果酒：酵母菌 果醋：醋酸菌	毛霉等	乳酸菌
原理	（1）果酒：酵母菌无氧呼吸 C6H12O6 2C2H5OH＋2CO2 （2）果醋：醋酸菌有氧呼吸 ①当氧气、糖源都充足时，糖→醋酸； ②当缺少糖源时，乙醇→乙醛→醋酸	毛霉等微生物能产生蛋白酶和脂肪酶，作用如下： ①蛋白质小分子的肽、氨基酸； ②脂肪甘油＋脂肪酸	乳酸菌发酵产生乳酸
实验流程	挑选葡萄 ↓ 冲洗 ↓ 榨汁 ↓ 酒精发酵→果酒_ ↓	醋酸发酵→果醋 长出毛霉 ↓ 加盐腌制 ↓ 加卤汤装瓶 ↓ 密封腌制