题目内容
10．近年来，纪录片《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮，其中多次讲述了利用不同微生物的发酵作用制作的美味食品．请分析回答下列问题（1）腐乳制作的流程是：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制．用盐腌制时，应注意控制盐的用量；配制卤汤时，要使卤汤中酒的含量控制在12%左右．
（2）制作泡菜的原理是乳酸菌在无氧的环境下大量繁殖，将葡萄糖分解成乳酸．
（3）蔬菜在腌制过程中，会产生亚硝酸盐，在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料．
分析 1、传统的腐乳制作过程中，豆腐块上生长的毛霉来自空气中的毛霉孢子；而现代的腐乳生产是在严格的无菌条件下，将优良的毛霉菌种接种在豆腐上，这样可以避免其他菌种的污染，保证产品的质量．
2、腐乳制作过程中，加盐的作用是析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬和抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质．
3、卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的，酒的含量一般控制在12%左右，若酒的含量过高会延长腐乳成熟的时间，若酒的含量过低，则不能抑制杂菌污染．
4、装瓶时，操作要迅速小心．加入卤汤后要用胶条将瓶口密封，封瓶时最好将瓶口通过酒精灯的火焰，防止瓶口被污染．
5、在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N1萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料．将显色反应后的样品与已知浓度的标准显色液进行目测比较，可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量．
解答 解：（1）腐乳制作中用盐腌制时，应注意控制盐的用量．盐的浓度过低，不足以抑制微生物生长，可能导致豆腐腐败变质；盐的浓度过高，会影响腐乳的口味．配制卤汤时，要使卤汤中酒的含量控制在12%左右．
（2）乳酸菌在无氧的环境下大量繁殖，将葡萄糖分解成乳酸
（3）蔬菜在腌制过程中，会产生亚硝酸盐，在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料．
故答案为：
（1）盐的用量 12
（2）乳酸菌在无氧的环境下大量繁殖，将葡萄糖分解成乳酸
（3）盐酸酸化 重氮化 玫瑰红
点评 本题考查腐乳和泡菜的制作，意在考查考生的识记能力和理解所学知识要点，把握知识间内在联系，形成知识网络结构的能力；能运用所学知识，准确判断问题的能力，属于考纲识记层次的考查．
通成学典默写能手系列答案| A． | 1 | B． | 2 | C． | 3 | D． | 4 |
人体细胞内的溶酶体是一种含有多种水解酶的细胞器，其内部的pH为5左右．溶酶体的作用存在胞吞和自噬两种途径，如图表示吞噬细胞内溶酶体的产生和作用过程．回答下列问题：| A． | 克隆羊的诞生证明了已分化的动物细胞的细胞核仍具有全能性 | |
| B． | 生物体内的细胞由于细胞分化全能性不能表达 | |
| C． | 体外培养的人体干细胞形成组织或器官体现了动物细胞的全能性 | |
| D． | 植物细胞离体培养在一定条件下能表现出全能性 |
| A． | 胚胎干细胞中不存在与细胞凋亡有关的基因 | |
| B． | 原癌基因或抑癌基因发生多次变异积累可导致癌症，因此癌症是可以遗传的 | |
| C． | 衰老细胞内所有酶的活性均会升高，但呼吸速率减慢 | |
| D． | 细胞分化过程中，细胞的形态和结构可能发生改变，但遗传物质不变 |
| A | B | C | D | |
| 口腔上皮细胞 | 洋葱叶肉细胞 | 脊髓灰质炎病毒 | 流感病毒 | |
| 碱基 | 5种 | 5种 | 4种 | 5种 |
| 核苷酸 | 5种 | 8种 | 8种 | 5种 |
| A． | A | B． | B | C． | C | D． | D |
图甲表示某哺乳动物细胞分裂过程中核DNA含量的变化，图乙为该动物细胞分裂的一个图象，下列相关说法正确的是（ ）| A． | 在有丝分裂和减数分裂过程中均会发生图甲的变化 | |
| B． | 图乙所示的细胞不一定会发生基因重组 | |
| C． | 图甲中③→④核DNA数目减半的原因是同源染色体的分离 | |
| D． | 图乙中有2对同源染色体，对应于图甲中的②阶段 |
不同生物含有的核酸种类不同。真、原核生物同时含有DNA和RNA，病毒体内含有DNA或RNA，下列各种生物中关于碱基、核苷酸种类的描述正确的是
A | B | C | D | |
口腔上皮细胞 | 蓝藻细胞 | SARS病毒 | 豌豆根毛细胞 | |
碱基 | 5种 | 5种 | 4种 | 8种 |
核苷酸 | 5种 | 8种 | 8种 | 8种 |