题目内容
【题目】酵素会使牛仔衣物的纤维结构发生降解，而使布面较温和地褪色，呈现出“穿旧、柔软”等效果。生产中常采用在洗衣机中加入酵素来代替传统的石磨工艺，其原理与在洗衣粉中加酶制剂去污的机理类似。请回答下列问题：
（1）“做旧”工艺中使用的酵素最可能是_________酶制剂。生产中可通过调节该酶制剂作用时的______________(填两点)等条件和处理时间来控制仿旧的颜色深浅；同时，应根据工业洗衣机能容纳的布料量、水量等按比例加入酶制剂，酶用量过少会限制________(填“酶促反应速率”或“酶活性”)。
（2）目前市售的加酶洗衣粉中应用最广泛、效果最明显的酶制剂是__________，酶___________(填“能”或“不能”)直接加到洗衣粉中，原因是_________________。
（3）探究加酶洗衣粉和普通洗衣粉的洗涤效果时，观测指标可以是_______。pH相同时，加酶洗衣粉洗涤效果不一定比普通洗衣粉好，原因是_________________________。
【答案】纤维素??? 温度、酸碱度??? 酶促反应速率??? 碱性蛋白酶和碱性脂肪酶??? 不能??? 防止洗衣粉中的化学物质使酶变性失活??? 相同洗涤时间内污渍的残留程度??? 酶发挥催化作用需要适宜的温度、pH等条件???
【解析】
加酶洗衣粉是指含有酶制剂的洗衣粉，目前常用的酶制剂有四类：碱性蛋白酶、碱性脂肪酶、碱性淀粉酶和碱性纤维素酶。其中应用最广泛，效果最明显的是碱性蛋白酶和碱性脂肪酶。
纤维素酶是一种复合酶，包括C1酶、Cx酶和葡萄糖昔酶三种，其中能够将纤维二糖分解为葡萄糖的是葡萄糖苷酶。一般是采用纤维素酶分解滤纸等纤维素后所产生的葡萄糖进行定量测定。
（1）由于酵素可以使牛仔衣物的纤维结构发生降解，所以最可能是纤维素酶制剂。改变温度、酸碱度和处理时间会影响酶作用的结果，可以控制仿旧的颜色深浅；酶用量过少会限制酶促反应速率，酶的活性是酶自身的性质，不受到酶量的影响。
（2）目前常用的加酶洗衣粉中的酶制剂中应用最广泛、效果最明显的是碱性蛋白酶和碱性脂肪酶。通常加酶洗衣粉中的酶要用特殊的化学物质包裹后再加到洗衣粉中，原因是防止洗衣粉中的化学物质使酶变性失活。
（3）观察指标可以是相同洗涤时间内污渍的残留程度，也可以是污渍完全去除所需的时间，酶发挥催化作用需要适宜的温度、pH等条件，因此在不同条件下加酶洗衣粉的洗涤效果不一定比普通洗衣粉好。
