泡菜是人们喜爱的食品.但在腌制的过程中会产生一定量的亚硝酸盐.危害人们的健康．研究人员检测了不同浓度的食盐.不同发酵阶段的泡菜中的亚硝酸盐含量.结果如图所示．请回答:(1)制作泡菜时如希望发酵快一些.可将蔬菜放在开水中浸泡1分钟后入坛．发酵坛中还可加一些白酒.加白酒的目的是增加醇香感和抑制杂菌生长．(2)据图分析.下列叙述错误� 题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

题目内容

11．泡菜是人们喜爱的食品，但在腌制的过程中会产生一定量的亚硝酸盐，危害人们的健康．研究人员检测了不同浓度的食盐、不同发酵阶段的泡菜中的亚硝酸盐含量，结果如图所示．

请回答：
（1）制作泡菜时如希望发酵快一些，可将蔬菜放在开水中浸泡1分钟后入坛．发酵坛中还可加一些白酒，加白酒的目的是增加醇香感和抑制杂菌生长．
（2）据图分析，下列叙述错误的是D．
A．腌制泡菜的最佳食盐用量约为5% B．过多的食盐可能会抑制发酵作用
C．腌制初期泡菜的亚硝酸盐含量上升 D．食用泡菜最安全的是腌制后3〜9天
（3）在利用光电比色法测定泡菜亚硝酸盐含量时，在样品溶液中加入显色剂会生成紫红色产物．绘制标准曲线时，可以亚硝酸钠的质量为横坐标，以光密度值为纵坐标．对样品和标准溶液的测定中，要用光程相同的比色杯．

分析泡菜的制作的实验原理：
（1）乳酸菌在无氧条件下，将糖分解为乳酸．
（2）利用乳酸菌制作泡菜的过程中会引起亚硝酸盐的含量的变化．
温度过高，食盐用量不足10%、腌制时间过短，容易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加．一般在腌制10天后，亚硝酸盐的含量开始下降．
（3）测定亚硝酸盐含量的原理：在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料，与已知浓度的标准显色液目测比较，估算泡菜中亚硝酸盐含量．

解答解：（1）制作泡菜时如希望发酵快一些，可将蔬菜放在开水中浸泡1分钟后入坛．发酵坛中还可加一些白酒，加白酒的目的是增加醇香感和抑制杂菌生长．
（2）A．腌制泡菜的最佳食盐用量约为5%，A正确；
B．过多的食盐可能会抑制发酵作用，B正确；
C．腌制初期泡菜的亚硝酸盐含量上升，C正确；
D．食用泡菜最安全的是腌制后9〜13天，D错误．
故选：D．
（3）在利用光电比色法测定泡菜亚硝酸盐含量时，在样品溶液中加入显色剂会生成紫红色产物．绘制标准曲线时，可以亚硝酸钠的质量为横坐标，以光密度值为纵坐标．对样品和标准溶液的测定中，要用光程相同的比色杯．
故答案为：
（1）开水抑制杂菌生长
（2）D
（3）紫红色光密度值比色杯

点评本题考查泡菜的制作，对于此类试题，需要考生识记参与泡菜制作的微生物及其代谢类型，掌握泡菜制作的原理及条件，能结合所学的知识准确作答．泡菜发酵过程中，要注意控制腌制时间、温度和食盐用量，否则容易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加．

练习册系列答案

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1．

沉水植物的生长和分布受多种环境因子的调控，某科研小组对金鱼藻、苦草两种沉水植物的光合特征进行了比较研究，并绘出了它们在不同光照强度下的光合速率曲线．请回答相关问题：
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（2）实验条件下，当两者净光合速率相等时，苦草的实际光合速率大于（填“大于”、“等于”或“小于”）金鱼藻，原因是实际光合速率等于净光合速率加呼吸速率，由曲线可知，实验条件下苦草的呼吸速率大于金鱼藻．
（3）通过分析两种植物的光合速率曲线，可知苦草更适于底层生长，其能够生活的深度除了与水体的温度、溶氧量有一定的关系之外，还与水体的透明度（浑浊度、透光度）有关．

2．

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19．下列对有关实验的叙述，正确的是（　　）

	A．	观察洋葱根尖细胞有丝分裂实验中，将已解离、漂洗、染色的洋葱根尖置于载玻片上，滴一滴清水后盖上盖玻片，即可镜检
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	A．	图甲表明，野生型拟南芥的赤霉素浓度始终高于该超矮生型突变体
	B．	图乙表明，高浓度的生长素对野生型拟南芥茎的生长具有抑制作用
	C．	实验表明，该种超矮生型突变体属于激素不敏感型
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16．母亲生育年龄与所生子女先天愚型患病率的关系如图所示．由图可知，要降低后代中先天愚型病的发病率，主要的优生措施是（　　）

3．下列关于环境容纳量（K值）的叙述，错误的是（　　）

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	B．	是由该环境的有效资源决定的
	C．	与种群的个体数量无关
	D．	同一种群的K值稳定不变

20．下列有关植物细胞的吸水和失水实验的叙述，正确的是（　　）

	A．	植物细胞能发生质壁分离与原生质层的伸缩性有关，与细胞壁的伸缩性无关
	B．	由于紫色洋葱鳞片叶内表皮细胞不能发生质壁分离，所以一般不用作该实验的材料
	C．	若观察到细胞壁与原生质层之间有空隙，说明细胞正在发生质壁分离
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1．蝴蝶兰是一种观赏植物，因其美观、耐寒、易于栽培而备受青睐．某科研团队为研究蝴蝶兰的耐旱机理，测得该植株正常和干旱条件下CO₂吸收速率日变化曲线如图1；图3为蝴蝶兰在干旱时CO₂固定模式（即CAM途径，景天科酸代谢）．请据图回答：

（1）由图1可知，正常条件下P点时刻蝴蝶兰植株的光合作用速率等于（选填“大于”、“等于”或“小于”）呼吸作用速率；图2中的A为图1中Q点时刻叶肉细胞中的CO₂气体扩散示意图，请参照此图在图2中的B中表示出P点时刻蝴蝶兰叶肉细胞CO₂气体流动的示意图

．
（2）比较图1中的两条曲线，干旱条件下蝴蝶兰吸收CO₂的特点是夜间吸收CO₂，白天几乎不吸收．
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