Question

图是两位同学制果酒和果醋时使用的装置．同学甲用A（带盖的瓶子）装置制葡萄酒，在瓶中加入适量葡萄汁，发酵温度控制在18℃～25℃，每隔12h左右将瓶盖拧松一次（注意不是打开瓶盖），之后再将瓶盖拧紧．当发酵产生酒精后，再将瓶盖打开，盖上一层纱布，温度控制在30℃～35℃，进行制果醋的发酵．同学乙用B装置，温度控制与甲相同，不同的是制果酒阶段充气口用夹子夹紧外，排气的橡胶管也用夹子夹住，并且每隔12h左右松一松夹子放出多余的气体．制果醋阶段适时向充气口充气．经过20天左右，两位同学先后完成了自己的发酵制作．据此回答有关问题：
（1）酵母菌与醋酸杆菌在结构上的最大区别是后者

 

．
（2）同学甲在制酒阶段，每隔12h左右就要将瓶盖拧松一次，原因是

 

，但又不打开，原因是

 

．
（3）葡萄酒制作是否成功，发酵后可用

 

来鉴定，在

 

条件下，该物质与酒精反应呈现

 

色．
（4）B装置中排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，原因是

 

．
（5）制果酒时要将温度控制在18℃～25℃，而制果醋时要将温度控制在30℃～35℃，原因是

 

．
（6）制作过程一般不需要额外添加酵母菌和醋酸菌即可完成．为了提高果酒品质也可以在果汁中加入人工培养的酵母菌或醋酸菌．利用

 

培养基可分离获得较为纯净的菌种．纯化菌种时，为了得到单菌落，常采用的接种方法有两种，即

 

和

 

．

Answer 1

考点：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋,生产果汁酒以及生产醋的装置

专题：

分析：分析实验装置图：同学甲用A（带盖的瓶子）装置制葡萄酒，因为酵母菌无氧呼吸产生酒精的同时，也会产生二氧化碳，所以每隔12h左右要将瓶盖拧松一次，排除多余的二氧化碳，但又不能打开瓶盖，以防止氧气和有害杂菌进入．
同学乙用B装置制葡萄酒，B装置中排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，目的是防止杂菌污染．制作果酒时，气口用夹子夹住，而制作果醋时，充气口要打开．

解答： 解：（1）酵母菌是真核生物，醋酸杆菌是原核生物，酵母菌与醋酸杆菌在结构上的最大区别是后者没有以核膜为界限的细胞核或无成形细胞核．
（2）同学甲在制酒阶段，每隔12h左右就要将瓶盖拧松一次，原因是酵母菌持续无氧呼吸不断产生气体，如不及时放出会把瓶子或瓶盖胀破（排出多余二氧化碳），但又不打开，原因是不打开瓶盖是防止氧气和有害杂菌进入．
（3）发酵后可用重铬酸钾溶液来鉴定是否有酒精产生，在酸性条件下该物质与酒精反应呈现灰绿色．
（4）B装置中排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，目的是防止杂菌污染．
（5）因为18℃～25℃是酵母菌生长和发酵的合适温度，30℃～35℃是醋酸菌生长和发酵的合适温度，所以制果酒时要温度控制在18℃-25℃，而制果醋时要将温度控制在30℃-35℃．
（6）利用特定的选择培养基可分离获得为纯净的菌种．纯化菌种时，为了得到单个菌落，常采用平板划线法和稀释涂布平板法来接种．
故答案为：
（1）没有以核膜为界限的细胞核或无成形细胞核
（2）酵母菌持续无氧呼吸不断产生气体，如不及时放出会把瓶子或瓶盖胀破（排出多余二氧化碳）      不打开瓶盖是防止氧气和有害杂菌进入
（3）重铬酸钾溶液      酸性    灰绿
（4）防止杂菌污染
（5）18℃～25℃是酵母菌生长和发酵的适宜温度，30℃～35℃是醋酸菌生长和发酵的适宜温度
（6）选择     平板划线法     稀释涂布平板法

点评：本题以实验装置图为载体，考查果酒和果醋的制作、微生物的培养和分离，意在考查考生的识记能力和理解所学知识要点，把握知识间内在联系，形成知识网络结构的能力；能理论联系实际，综合运用所学知识解决自然界和社会生活中的一些生物学问题．