Question

17．关于“生物组织中还原糖、油脂和蛋白质的鉴定”实验．下列叙述正确的是（　　）

• A． 甘蔗是还原糖鉴定的良好材料
• B． 油脂检测时需要50%乙醇洗去多余的染料
• C． 检测蛋白质时加入双缩脲试剂后需热水浴加热
• D． 本尼迪特试剂检测还原糖呈紫色

Answer 1

分析 本题考查脂质的分类和功能的相关知识，意在考查考生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系，形成知识的网络结构的能力，解题的关键是对相关知识点的记忆、理解和综合运用．
生物组织中化合物的鉴定：（1）斐林试剂可用于鉴定还原糖，在水浴加热的条件下，溶液的颜色变化为砖红色（沉淀）．斐林试剂只能检验生物组织中还原糖（如葡萄糖、麦芽糖、果糖）存在与否，而不能鉴定非还原性糖（如淀粉）．（2）蛋白质可与双缩脲试剂产生紫色反应．（3）脂肪可用苏丹Ⅲ染液（或苏丹Ⅳ染液）鉴定，呈橘黄色（或红色）．（4）淀粉遇碘液变蓝．（5）甲基绿能使DNA呈绿色，吡罗红能使RNA呈红色．

解答 解：A、甘蔗富含蔗糖，蔗糖不属于还原糖，不与斐林试剂产生砖红色沉淀，A错误；
B、在做油脂的鉴定实验时，滴加1～2滴质量分数为50%的乙醇洗去多余的染料，B正确；
C、蛋白质可与双缩脲试剂产生紫色反应，不需要加热，C错误；
D、还原糖用用本尼迪特试剂检测出现红黄色沉淀，D错误．
故选：B．

点评 本题考查了还原糖、脂肪和蛋白质的鉴定实验，意在考查考生理解实验目的、原理、方法和操作步骤，掌握相关的操作技能，并能将这些实验涉及的方法和技能进行综合运用．