题目内容
【题目】牛奶中富含蛋白质，长期饮用有助于增强体质，但牛奶同时也是多种疾病的传播载体。国家标准是每毫升牛奶中细菌数小于30000个。以下是牛奶消毒及细菌检测实验。
（1）图中步骤①称为 消毒法。步骤②是 。
（2）培养基中的蛋白胨可以为微生物提供 。进行步骤③操作时，应选用下列中的哪种工具进行涂布？ 。为了避免杂菌污染，此步骤应在 附近进行。
牛奶稀释倍数 | 102 | 103 | 104 |
平板1菌落数 | 87 | 10 | 1 |
平板2菌落数 | 83 | 12 | 1 |
平板3菌落数 | 85 | 10 | 0 |
（3）将接种后的培养基和作为对照的 同时放入37℃恒温培养箱中，培养36小时。取出后统计各平扳的菌落数，结果如上表所示。应该选择其中稀释倍数为 的平板进行计数，经过消毒后的5ml牛奶中，细菌数大约是 个。
【答案】（1）巴氏（1分） 系列稀释操作 （2）碳源、氮源（和维生素） B 酒精灯火焰 （3）一个未接种的培养基 102 4．25×104
【解析】（1）图中步骤①是在80℃的恒温下加热15min的消毒，称为巴氏消毒法。步骤②是进行一些列稀释操作（或者梯度稀释）。（2）培养基中蛋白胨中既含N，也含C，说明它既是氮源，又是碳源，事实上他还含有少量维生素。涂布操作常常要用L型棒,或者叫L型涂布棒B作为涂布器。为了避免杂菌污染，此步骤应在酒精灯火焰附近进行。（3）为了排除外界干扰，选做与接种后的培养基作对照是是一个未接种的培养基，同时放入37℃恒温培养箱中，培养36小时。取出后统计各平扳的菌落数，结果如上表所示。根据表格中数据稀释倍数为102时，三个平板中的菌落数较为接近，之间的差值较小，因此应该选择该稀释倍数的平板进行计数。经消毒后的5mL牛奶中，细菌数大约是（87+83+85）÷3×102×5=4．25×104个。
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