题目内容
16．固定化单宁酶应用于茶饮料加工，可消除其中的苦涩味．下列有关叙述正确的是（ ）| A． | 在单宁酶纯化时可采用透析法去除杂蛋白 | |
| B． | 化学结合法比吸附法对单宁酶活性影响更小 | |
| C． | 温度、pH和重金属离子都可能影响固定化单宁酶活性 | |
| D． | 酶的高效性决定固定化单宁酶不会降解茶饮料中的有益成分 |
分析 使用酶、固定化酶、固定化细胞的比较：
| 直接使用酶 | 固定化酶 | 固定化细胞 | |
| 酶的种类 | 一种或几种 | 一种 | 一系列酶 |
| 制作方法 | 物理吸附法、化学结合法、包埋法 | 物理吸附法、包埋法 | |
| 是否需要营养物质 | 否 | 否 | 是 |
| 缺点 | ①对环境条件非常敏感，易失活②难回收，成本高，影响产品质量 | 不利于催化一系列的酶促反应 | 反应物不宜与酶接近，尤其是大分子物质，反应效率下降 |
| 优点 | 催化效率高，耗能低、低污染 | ①既能与反应物接触，又能与产物分离②可以反复利用 | 成本低，操作容易 |
解答 解：A、透析法是利用膜的选择透过性去除混和物中的小分子物质，不能去除杂蛋白，A错误；
B、物理吸附法比化学结合法对单宁酶活性影响更小，B错误；
C、酶需要温和的条件，其活性受外界因素的影响，所以温度、pH和重金属离子都可能影响固定化单宁酶活性，C正确；
D、酶的专一性决定固定化单宁酶不会降解茶饮料中的有益成分，D错误．
故选：C．
点评 本题主要考查固定化酶的知识，要求学生理解固定化酶的方法，明确温度、pH和重金属盐会影响酶的活性．
练习册系列答案
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4．阿拉伯胶是一种多糖，能被土壤中某些能合成阿拉伯胶降解酶的微生物分解，回答下列问题．
（1）为从土壤中分离获得能分解阿拉伯胶的单菌落，某同学设计了A、B、C、D四种培养基（成分见下表）：
据表判断，则应选用表中的D培养基，针对不选用的其他培养基，分别说明原因：
①A培养液缺少氮源；
②B培养液不是以阿拉伯胶为唯一碳源；
③C为液体培养基不能分离单菌落．
（2）为获得单菌落，可将土壤稀释液涂布接种在上述选定培养基上．在涂布平板时，滴加到培养基表面的菌悬液量不宜过多的原因是培养基表面的菌悬液会出现积液，导致菌体堆积，影响分离效果．在样品稀释和涂布平板步骤中，下列选项不需要的是③（填序号）．
①酒精灯 ②培养皿 ③显微镜 ④无菌水
（3）为了确定微生物产生的阿拉伯胶降解酶的最适温度，某同学测得相同时间内，在35℃、40℃、45℃温度下降解10g阿拉伯胶所需酶量依次为4mg、1mg、6mg，则上述三个温度中，45℃条件下该酶活力最小．为了进一步确定该酶的最适温度，应在35～45℃范围内设计后续实验．
（1）为从土壤中分离获得能分解阿拉伯胶的单菌落，某同学设计了A、B、C、D四种培养基（成分见下表）：
| 培养基 | 阿拉伯胶 | NaNO3 | 牛肉膏 | K2HPO4 | MgSO4•7H2O | KCl | FeSO4•7H2O | 琼脂 |
| A | 25g/L | - | - | 1g/L | 1g/L | 0.5g/L | 0.01g/L | 15g/L |
| B | 25g/L | - | 3g/L | 1g/L | 1g/L | 0.5g/L | 0.01g/L | 15g/L |
| C | 25g/L | 3g/L | - | 1g/L | 1g/L | 0.5g/L | 0.01g/L | - |
| D | 25g/L | 3g/L | - | 1g/L | 1g/L | 0.5g/L | 0.01g/L | 15g/L |
①A培养液缺少氮源；
②B培养液不是以阿拉伯胶为唯一碳源；
③C为液体培养基不能分离单菌落．
（2）为获得单菌落，可将土壤稀释液涂布接种在上述选定培养基上．在涂布平板时，滴加到培养基表面的菌悬液量不宜过多的原因是培养基表面的菌悬液会出现积液，导致菌体堆积，影响分离效果．在样品稀释和涂布平板步骤中，下列选项不需要的是③（填序号）．
①酒精灯 ②培养皿 ③显微镜 ④无菌水
（3）为了确定微生物产生的阿拉伯胶降解酶的最适温度，某同学测得相同时间内，在35℃、40℃、45℃温度下降解10g阿拉伯胶所需酶量依次为4mg、1mg、6mg，则上述三个温度中，45℃条件下该酶活力最小．为了进一步确定该酶的最适温度，应在35～45℃范围内设计后续实验．
