题目内容

鸡蛋煮熟后,蛋白质变性失活,这是由于高温破坏了蛋白质的

A.肽键 B.肽链 C.空间结构 D.氨基酸

 

C

【解析】

试题分析:高温能破坏蛋白质的空间结构,使蛋白质变性,选C

考点:本题考查温度对蛋白质结构的影响,意在考查考生识记所列知识点的能力。

 

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