Question

【题目】某同学设计了以下实验方案

①标准管的制备：用不同浓度亚硝酸钠标准溶液和显色剂制成颜色深浅不同的系列标准管。

②样品管的制备：用刻度移液管分别吸取一定量的不同泡制天数的泡菜滤液，加到不同的比色管中，然后在各个比色管中加入等量的显色剂进行显色，得到样品管。

③将每个样品管分别与一系列标准管进行比较，找出与样品管颜色深浅一致的标准管，该管中亚硝酸钠含量即代表样品管中的亚硝酸盐含量，记录各样品管亚硝酸盐的含量。

回答相关问题

（1）该实验的目的是________________________________。

（2）根据上图测量的结果，你能得出的结论是___________________，由此，在安全食用泡菜方面你的建议是____________________

（3）根据以上实验方案，请叙述该实验原理：___________________________。

（4）泡菜制作过程中产酸的细菌主要是________（填“醋酸杆菌”或“乳酸菌”）。

Answer 1

【答案】测定不同泡制天数泡菜中亚硝酸盐的含量 泡菜中亚硝酸盐含量与泡制时间有关 泡菜应该腌制成熟后再食用 不同浓度的亚硝酸盐与显色剂反应后的颜色深浅不同，将显色反应后的待测样品与已知浓度的标准液进行比较，可以估算出待测样品中亚硝酸盐含量 乳酸菌

【解析】

泡菜的制作及亚硝酸盐含量的测定

（1）泡菜的制作原理

泡菜的制作离不开乳酸菌。在无氧条件下，乳酸菌将葡萄糖分解成乳酸。

（2）测定亚硝酸盐含量的原理

在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N1萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料。将显色反应后的样品与已知浓度的标准液进行目测对比，可以大致估算出亚硝酸盐的含量。

（1）由题目中的操作过程分析，特别是步骤③所记录的实验结果可知，该实验的目的是测定不同泡制天数泡菜中亚硝酸盐的含量。

（2）由上图的测量结果分析可知：最初随腌制时间的增多，亚硝酸盐的含量逐渐增多，直至达到一个峰值，然后再随时间变化，亚硝酸盐的含量逐渐下降。由此可见，根据以上结果，可得出的结论为：泡菜中亚硝酸盐含量与泡制时间有关。因此，在安全食用泡菜方面建议，泡菜应该腌制成熟后再食用，以减少亚硝酸盐对人体健康可能产生的影响。

（3）由上述实验方案，总结该实验的原理为：不同浓度的亚硝酸盐与显色剂反应后的颜色深浅不同，将显色反应后的待测样品与已知浓度的标准液进行比较，可以估算出待测样品中亚硝酸盐含量。

（4）泡菜制作过程中产酸的细菌主要是乳酸菌。