题目内容
某商场所卖脱脂奶粉被怀疑为假冒伪劣产品．生物研究学习小组想把调查脱脂奶粉的合格率作为研究课题，假如你是课题组成员交给你的任务是监定真假脱脂奶粉．
（1）搜集资料：A：全脂奶粉含有蛋白质、脂肪和蔗糖等成分，脱脂奶粉含有高蛋白质、低脂肪等成分．B：假冒脱脂奶粉有两种：一是用全脂奶粉冒充脱脂奶粉，二是用淀粉冒充．
（2）鉴定是否用淀粉冒充：取少量样品配成溶液， ．
（3）鉴定是否用全脂奶粉冒充：① ；② ．
（4）通过以上鉴定，我们还不能完全肯定是正宗的脱脂奶粉，还需对其 含量进行检测．
（1）搜集资料：A：全脂奶粉含有蛋白质、脂肪和蔗糖等成分，脱脂奶粉含有高蛋白质、低脂肪等成分．B：假冒脱脂奶粉有两种：一是用全脂奶粉冒充脱脂奶粉，二是用淀粉冒充．
（2）鉴定是否用淀粉冒充：取少量样品配成溶液，
（3）鉴定是否用全脂奶粉冒充：①
（4）通过以上鉴定，我们还不能完全肯定是正宗的脱脂奶粉，还需对其
考点：检测脂肪的实验,检测蛋白质的实验,检测还原糖的实验
专题：
分析：生物组织中化合物的鉴定：
（1）斐林试剂可用于鉴定还原糖，在水浴加热的条件下，溶液的颜色变化为砖红色（沉淀）．斐林试剂只能检验生物组织中还原糖（如葡萄糖、麦芽糖、果糖）存在与否，而不能鉴定非还原性糖（如淀粉）．
（2）蛋白质可与双缩脲试剂产生紫色反应．
（3）脂肪可用苏丹Ⅲ染液（或苏丹Ⅳ染液）鉴定，呈橘黄色（或红色）．
（4）淀粉遇碘液变蓝．
（1）斐林试剂可用于鉴定还原糖，在水浴加热的条件下，溶液的颜色变化为砖红色（沉淀）．斐林试剂只能检验生物组织中还原糖（如葡萄糖、麦芽糖、果糖）存在与否，而不能鉴定非还原性糖（如淀粉）．
（2）蛋白质可与双缩脲试剂产生紫色反应．
（3）脂肪可用苏丹Ⅲ染液（或苏丹Ⅳ染液）鉴定，呈橘黄色（或红色）．
（4）淀粉遇碘液变蓝．
解答：
解：（2）淀粉遇碘液变蓝，因此鉴定是否用淀粉冒充，可用碘液进行检验．
（3）脂肪能被苏丹Ⅲ染液染成橘黄色，因此鉴定是否用全脂奶粉冒充，可用苏丹Ⅲ染液．实验设计时还需要遵循对照原则和单一变量原则，该实验中可以将脱脂奶粉与样品进行比较，具体操作如下：
①取少量脱脂奶粉，配成溶液，滴加苏丹Ⅲ；
②另取少量样品，配成溶液，滴加苏丹III，观察比较两组颜色差异．
（4）通过以上鉴定，我们只能确定奶粉中是否含有淀粉或脂肪，还不能完全肯定是正宗的脱脂奶粉，因此还需对其中的蛋白质含量进行检测．
故答案为：
（2）滴加碘液，观察是否变蓝
（3）①取少量脱脂奶粉，配成溶液，滴加苏丹Ⅲ
②另取少量样品，配成溶液，滴加苏丹Ⅲ，观察比较两组颜色差异
（4）蛋白质
（3）脂肪能被苏丹Ⅲ染液染成橘黄色，因此鉴定是否用全脂奶粉冒充，可用苏丹Ⅲ染液．实验设计时还需要遵循对照原则和单一变量原则，该实验中可以将脱脂奶粉与样品进行比较，具体操作如下：
①取少量脱脂奶粉，配成溶液，滴加苏丹Ⅲ；
②另取少量样品，配成溶液，滴加苏丹III，观察比较两组颜色差异．
（4）通过以上鉴定，我们只能确定奶粉中是否含有淀粉或脂肪，还不能完全肯定是正宗的脱脂奶粉，因此还需对其中的蛋白质含量进行检测．
故答案为：
（2）滴加碘液，观察是否变蓝
（3）①取少量脱脂奶粉，配成溶液，滴加苏丹Ⅲ
②另取少量样品，配成溶液，滴加苏丹Ⅲ，观察比较两组颜色差异
（4）蛋白质
点评：本题考查检测脂肪实验、检测蛋白质的实验、检测还原糖实验，要求考生识记实验的原则，明确淀粉可以用碘液鉴定，脂肪可以用苏丹Ⅲ染液鉴定；能理论联系实际，运用所学的知识和原理解决生活中的生物学问题．
练习册系列答案
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