Question

8．在可溶性还原糖、脂肪、蛋白质鉴定实验中，对实验材料的选择叙述错误的是（　　）

• A． 鸡蛋清、大豆种子蛋白质含量高，是进行蛋白质鉴定的理想材料
• B． 鉴定脂肪需用苏丹Ⅲ或苏丹IV染料，可不必借助显微镜
• C． 马铃薯块茎中含有较多的糖且近于白色，可用于进行可溶性还原糖的鉴定
• D． 甘蔗、甜菜等不适合进行还原糖的鉴定

Answer 1

分析 生物组织中化合物的鉴定：
（1）斐林试剂可用于鉴定还原糖，在水浴加热的条件下，溶液的颜色变化为砖红色（沉淀）．斐林试剂只能检验生物组织中还原糖（如葡萄糖、麦芽糖、果糖）存在与否，而不能鉴定非还原性糖（如淀粉）．
（2）蛋白质可与双缩脲试剂产生紫色反应．
（3）脂肪可用苏丹Ⅲ染液（或苏丹Ⅳ染液）鉴定，呈橘黄色（或红色）．
（4）甲基绿能使DNA呈绿色，吡罗红能使RNA呈红色．

解答 解：A、鸡蛋清、大豆种子蛋白质含量高，是进行蛋白质鉴定的理想材料，A正确；
B、鉴定脂肪需用苏丹Ⅲ或苏丹IV染料，可不必借助显微镜，B正确；
C、马铃薯块茎中含有的糖类主要是淀粉，淀粉不属于还原糖，不能用于进行可溶性还原糖的鉴定，C错误；
D、甘蔗、甜菜等含有的是蔗糖，不适合进行还原糖的鉴定，D正确．
故选：C．

点评 本题考查生物组织中化合物的鉴定，对于此类试题，需要考生注意的细节较多，如实验的原理、实验采用的试剂及试剂的使用方法、实验现象等，需要考生在平时的学习过程中注意积累．