Question

3．葡萄发酵可产生葡萄酒，请利用相关的知识回答问题：
（1）利用葡萄制作葡萄酒的过程中，发挥作用的微生物是酵母菌?
（2）该微生物通过无氧呼吸可分解葡萄糖，产生的终产物是乙醇和二氧化碳?
（3）甲?乙?丙三位同学将葡萄榨成汁后分别装入相应的发酵瓶中，在温度等适宜的条件下进行发酵，如图所示?发酵过程中，每隔一段时间均需排气一次?据图分析，甲和丙同学的操作有误，其中甲同学的错误是未夹住发酵瓶的充气管，导致发酵中出现的主要异常现象是发酵液从充气管流出，发酵液变酸?丙同学的错误是瓶中发酵液过多，淹没了排气管在瓶内的管口，导致发酵中出现的主要异常现象是排气时发酵液从排气管中流出?
（4）在上述制作葡萄酒的过程中，假设乙同学的某一步骤操作错误导致发酵瓶瓶塞被冲开，该操作错误是未及时排气?

Answer 1

分析 1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；              
（2）在无氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：
当氧气、糖源都充足时，醋酸茵将葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．

解答 解：（1）参与果酒制作的微生物是酵母菌，是一种真菌，其呼吸作用类型为兼性厌氧型．
（2）酵母菌通过无氧呼吸可分解葡萄糖，产生乙醇和二氧化碳．
（3）甲同学未夹住发酵瓶的充气管，酵母菌呼吸产生的乙醇被氧化成醋酸，所以发酵液从充气管流出，发酵液变酸；丙同学错在瓶中发酵液过多，淹没了排气管在瓶内的管口，这样发酵液会从排气管流出．
（5）酵母菌进行果酒发酵时除了产生酒精外还产生大量的二氧化碳，乙同学由于未及时排气，导致发酵瓶中气压过大而冲开瓶塞．
故答案为：
（1）酵母菌
（2）葡萄糖　　乙醇和二氧化碳
（3）未夹住发酵瓶的充气管　　发酵液从充气管流出，发酵液变酸    瓶中发酵液过多，淹没了排气管在瓶内的管口      排气时发酵液从排气管中流出
（4）未及时排气

点评 本题结合实验装置图，考查果酒和果醋的制作，要求考生识记果酒和果醋制作的原理，掌握发酵装置中各“口”的作用及相关操作，能准确判断图中甲和丙的问题所在，再结合所学的知识答题．