Question

下列关于腐乳制作过程中的操作，不正确的是（    ）

A．先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，保持温度在15～18℃，并具有一定湿度

B．将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口铺面的盐要铺厚一些

C．卤汤中酒的含量一般控制在12％左右

D．卤汤中香辛料越多，口味越好

Answer 1

D

解析试题分析：香辛料可以调制腐乳的风味，也具有防腐杀菌的作用。我们可以根据自己的口味来配制卤汤，但不是香辛料越多，口味就越好。
考点：腐乳制作
点评：本题重在考查腐乳制作过程中一些注意点，属于对识记、理解层次的考查。