Question

10．下列关于果酒和果醋制作的叙述，不正确的是（　　）

• A． 制作果酒时瓶口要密闭，而制作果醋中断通氧可能会引起醋酸菌死亡
• B． 在变酸的果酒表面观察到的菌膜是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的
• C． 醋酸菌是一种嗜温菌，对温度要求较高，一般在50℃左右
• D． 制作果酒和果醋时都应进行消毒，并注意无菌操作

Answer 1

分析 1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂→6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在无氧条件下，反应式如下：C₆H₁₂O₆→2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：
当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸．

解答 解：A、果酒发酵需要缺氧环境，因此制作果酒时瓶口要密闭，醋酸菌是嗜氧菌，因此制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡，A正确；
B、在变酸的果酒表面观察到的菌膜是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的，B正确；
C、酵母菌进行酒精发酵需要的温度（18～25℃）比醋酸菌进行的果醋发酵需要的温度（30～35℃）低，C错误；
D、制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒，并注意无菌操作，D正确．
故选：C．

点评 本题考查果酒和果醋的制作，要求考生识记参与果酒和果醋制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒和果醋制作的原理及条件，能结合所学的知识准确判断各选项，属于考纲识记和理解层次的考查．