Question

8．下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置．请据图回答下列问题．

（1）请将图1中的实验流程补充完整．A醋酸发酵  B酒精发酵．
（2）冲洗的主要目的是洗去浮尘，冲洗应特别注意不能反复冲洗，防止菌种流失．
（3）图2中的充气口在果酒发酵时关闭，在果醋发酵时连接充气泵，并不断向内泵入空（氧）气．
（4）排气口在果酒发酵时排出的气体是由酵母菌产生的二氧化碳（CO₂），在醋酸发酵时排出的是剩余含氧量少的空气及二氧化碳．
（5）写出与第（4）题有关的反应式：
制果酒：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
制果醋：C₆H₁₂O₆+O₂$\stackrel{酶}{→}$CH₃COOH+CO₂+H₂O、C₂H₅OH+O₂$\stackrel{酶}{→}$CH₃COOH+H₂O．
（6）若在果汁中就含有醋酸菌，在果酒发酵旺盛时，醋酸菌否（能/否）否将果汁中的糖发酵为醋酸．原因是因为果酒发酵时的酸性环境能抑制醋酸菌生长，且醋酸菌发酵的条件之一是氧气充足．
（7）葡萄酒呈现红色的原因是红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中，重铬酸钾在酸性条件下与酒精的颜色反应为灰绿色．

Answer 1

分析 分析图1：图1是果酒和果醋制作的实验流程，酒精发酵后还可以进行果醋发酵．
分析图2：图2是果酒和果醋的发酵装置图，其中排料口的作用是出料、检测；充气口的作用是在果醋制作时通入氧气的；排气孔是排气，其弯弯曲曲的好处是防止杂菌和浮尘的污染．

解答 解：（1）图1方框中的A是果醋发酵，B是酒精发酵．
（2）冲洗的主要目的是洗去浮尘；冲洗应先冲洗后去梗，特别注意不能反复冲洗，以防止菌种的流失．
（3）果酒发酵是在无氧环境中进行的，而果醋制作是在有氧环境中进行的，因此图2装置中的充气口在果酒发酵时关闭，在果醋发酵时连接充气泵，并连续不断地向内泵入空气．
（4）酵母菌无氧呼吸时，除了产生酒精，还会释放二氧化碳，因此排气口在果酒发酵时排出的气体是由酵母菌产生的CO₂，在果醋发酵时排出的是含氧量少的空气、CO₂．
（5）果酒发酵的反应式为：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量；
果醋发酵的反应式为：C₆H₁₂O₆+O₂$\stackrel{酶}{→}$CH₃COOH+CO₂+H₂O、C₂H₅OH+O₂$\stackrel{酶}{→}$CH₃COOH+H₂O．
（6）如果果汁中已含有醋酸菌，在果酒发酵旺盛时，醋酸菌不能将果汁中的糖发酵为醋酸，因为果酒发酵是在缺氧环境中进行的，而醋酸菌是嗜氧菌，果酒发酵时的缺氧环境能抑制醋酸菌生长．
（7）果酒发酵过程中，红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中，因此葡萄酒呈现红色；重铬酸钾在酸性条件下与酒精的反应出现灰绿色．
故答案为：
（1）醋酸发酵     酒精发酵
（2）洗去浮尘　反复冲洗
（3）果酒发酵　果醋发酵　泵入空（氧）气
（4）酵母菌　二氧化碳（CO₂）　剩余含氧量少的空气及二氧化碳
（5）C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量
C₆H₁₂O₆+O₂$\stackrel{酶}{→}$CH₃COOH+CO₂+H₂O、C₂H₅OH+O₂$\stackrel{酶}{→}$CH₃COOH+H₂O
（6）否    因为果酒发酵时的酸性环境能抑制醋酸菌生长，且醋酸菌发酵的条件之一是氧气充足
（7）红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中　灰绿

点评 本题结合果酒和果醋制作流程及实验装置图，考查果酒和果醋的制作，要求考生识记果酒和果醋制作的原理、参与果酒和果醋制作的微生物的特点、发酵装置及作用，能结合所学的知识答题．