Question

16．下列关于果酒制作过程中的叙述，正确的是（　　）

• A． 应先去除葡萄的枝梗，再进行冲洗，这样洗得彻底
• B． 在变酸的果酒表面观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的
• C． 在发酵过程中，需从充气口不断通入空气
• D． 由于酵母菌的繁殖能力很强，不需对所用的装置进行消毒处理

Answer 1

分析 果酒和果醋制作过程中的相关实验操作：
（1）材料的选择与处理：选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄进行冲洗，除去枝梗．
（2）灭菌：①榨汁机要清洗干净，并晾干．②发酵装置要清洗干净，并用70%的酒精消毒．
（3）榨汁：将冲洗除枝梗的葡萄放入榨汁机榨取葡萄汁．
（4）发酵：①将葡萄汁装人发酵瓶，要留要大约13的空间，并封闭充气口．②制葡萄酒的过程中，将温度严格控制在18℃～25℃，时间控制在10～12d左右，可通过出料口对发酵的情况进行．及时的监测．
③制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在30℃～35℃，时间控制在前7～8d左右，并注意适时通过充气口充气．

解答 解：A、应先冲洗，再去除葡萄的枝梗，这样可以防止杂菌污染，A错误；
B、在变酸的果酒表面观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的，B正确；
C、酒精是酵母菌无氧呼吸的产物，因此在发酵过程中，充气口应该关闭，不能通入空气，C错误；
D、果酒制作过程中，为了防止杂菌污染，需要对所用的装置进行消毒处理，D错误．
故选：B．

点评 本题考查果酒和果醋的制作，要求考生识记参与果酒和果醋制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒和果醋制作的原理及条件，能结合所学的知识准确判断各选项．