Question

8．下列关于发酵产物检验的说法，错误的是（　　）

• A． 果汁发酵是否产生酒精可以用重铬酸钾来检验
• B． 检验醋酸产生的简单易行的方法是闻气味
• C． 泡菜制作产生的亚硝酸盐可以用对氨基苯磺酸等来检验
• D． 发酵产生乳酸的量可以用比色法测量

Answer 1

分析 测定亚硝酸盐含量的原理：在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与 N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料，与已知浓度的标准显色液目测比较，估算泡菜中亚硝酸盐含量．据此答题．

解答 解：A、果汁发酵后是否有酒精产生，可以用酸性重铬酸钾检验或嗅是否有酒精气味，A正确；
B、醋酸没有毒，且酸性不强，具有挥发性，可以闻气味，因此检验醋酸产生的简单易行的方法是闻气味，B正确；
C、泡菜制作产生的亚硝酸盐可以用对氨基苯磺酸和N-1-萘基乙二胺盐酸盐检验，C正确；
D、亚硝酸盐含量的测定可以用比色法测量，D错误．
故选：D．

点评 本题考查果酒和果醋的制作、泡菜的制作、亚硝酸盐含量的测定，意在考查考生的识记能力和理解所学知识要点，把握知识间内在联系，形成知识网络结构的能力；能运用所学知识，准确判断问题的能力，属于考纲识记和理解层次的考查．