Question

16．谷物中淀粉酶活性是影响啤酒发酵产酒的重要因素．某科研小组为寻找啤酒发酵的优良原料，比较了小麦、谷子、绿豆萌发前后淀粉酶活性，其实验过程及结果如下．分析回答：
①谷物的萌发：称取等量小麦、谷子、绿豆三种谷物的干种子，都均分为两份，其中一份浸泡2.5h，放入25℃恒温培养箱，至长出芽体为止．
②酶提取液的制备：将三种谷物的干种子和萌发种子分别里于研钵中，加入石英砂和等量蒸馏水研磨、离心，制备酶提取液．
③反应进程的控制：分别取②制备的酶提取液1mL置于不同的试管中，加入lmL1%的淀粉溶液，25℃保温5min后，立即将试管放入沸水浴中保温5min．
④吸光度的测定：在试管中加入斐林试剂、摇匀、加热，当溶液由蓝色变为砖红色后，用分光光度计依次测定各试管的吸光度．
⑤酶活性的计算：将测定值与标准麦芽糖溶液吸光度比对，计算出淀粉酶活性，结果如表：

名称	小麦	谷子	绿豆
未萌发谷物的淀粉活性/U•g-1	0.0289	0.0094	0.0074
萌发谷物的淀粉酶活性/U•g-1	5	1.7645	0.0395

（1）本研究的自变量是谷物种类、谷物是否萌发．
（2）步骤②中加入“石英砂”的目的是使研磨更充分，便于酶提取液的制备；步骤③中立即将试管在沸水浴中保温5min的作用是快速使酶失活，使反应同时终止．避免因吸光度测定先后对实验结果的影响：歩骤④“？”加入的试剂是斐林试剂．
（3）实验结果表明，谷物萌发过程中淀粉酶活性升高，其意义是使淀粉迅速水解，为种子萌发提供物质和能量．
（4）本实验对生产实践的指导意义是应优先选择萌发的小麦种子作为啤酒发酵的原料．

Answer 1

分析 分析实验可知，实验目的为“比较小麦、谷子、绿豆萌发前后淀粉酶活性”，因此实验的自变量为谷物的种类以及谷物是否萌发，因变量为淀粉酶的活性．表格数据看出，萌发的小麦种子的淀粉酶活性最高．

解答 解：（1）根据实验表格可知，本研究的自变量是谷物种类、谷物是否萌发，因变量为淀粉酶的活性．
（2）步骤②中加入“石英砂”的目的是使研磨更充分，便于酶提取液的制备；酶在高温下会失活，因此步骤③中立即将试管在沸水浴中保温5min的作用是快速使酶失活，使反应同时终止．淀粉酶能够将淀粉水解为麦芽糖，麦芽糖属于还原糖，可以利用斐林试剂鉴定还原糖的产生量．
（3）实验结果表明，谷物萌发过程中淀粉酶活性升高，淀粉酶能够使淀粉迅速水解，为种子萌发提供物质和能量．
（4）表格数据看出，萌发的小麦种子的淀粉酶活性最高，因此应优先选择萌发的小麦种子作为啤酒发酵的原料．
故答案为：
（1）谷物种类   谷物是否萌发
（2）使研磨更充分，便于酶提取液的制备    快速使酶失活，使反应同时终止    斐林试剂
（3）升高   使淀粉迅速水解，为种子萌发提供物质和能量
（4）萌发的小麦种子

点评 本题以实验载体，考查了酶活力测定的一般原理和方法，考生学生能够根据实验表格确定实验的自变量和因变量，同时掌握吸光度测定的原理和方法，难度适中．