题目内容

10．下面是家庭发酵食品的具体操作过程：
（1）酒精发酵时，20℃左右是酵母菌的最适温度；醋酸菌的最适生长温度范围是30～35℃．发酵后，是否有酒精生成，可以用酸性的重铬酸钾来检验．
（2）先将米煮熟，待冷却至30℃时，加少许水和一定量的酒曲，与米饭混匀后置于瓷坛内（其他容器也可）．在中间挖一个洞，并且需将酿酒的器皿加盖密封．若天气寒冷，还需采取保温措施，置于适当的地方保温（28℃）12h即成．现请你从以下几个方面对其发酵过程作一简单的分析：在中间挖一个洞的目的是什么存储一部分空气，让酵母菌先进行有氧呼吸，快速增加酵母菌的数量酿酒过程中，为什么需将器皿密封？
（3）腐乳是我国民间传统发酵食品，营养丰富，味道鲜美．请回答有关问题：腐乳制作中，起主要作用的生物是毛霉，酒精含量要控制在左右．在腐乳制作中，加盐的目的是（写三个）：抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质、加盐析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，有调味作用．

分析 1、果酒制作与果醋制作的比较：果酒制作菌种是酵母菌，条件是18～25℃、前期需氧，后期不需氧；果醋制作的菌种是醋酸菌，条件是30～35℃、一直需氧．酵母菌无氧呼吸发生在细胞质基质中，醋酸菌有氧呼吸时由于没有线粒体，发生在细胞膜上．
2、腐乳的制作利用的微生物主要是毛霉，多种微生物参与了豆腐的发酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉，毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸，这些小分子物质有利于人体的消化和吸收．

解答 解：（1）酒精发酵时，20℃左右是酵母菌的最适温度；醋酸菌的最适生长温度范围是30～35℃．酒精能使酸性的重铬酸钾变成灰绿色，故发酵后，是否有酒精生成，可以用酸性的重铬酸钾来检测．
（2）酿酒时在容器中间挖一个洞目的是：存储一部分空气，让酵母菌先进行有氧呼吸，快速增加酵母菌的数量．酿酒过程中需要形成缺氧的环境，使酵母菌进行无氧呼吸，产生酒精，因此酿酒过程中，需将器皿密封．
（3）腐乳制作中，起主要作用的生物是毛霉，酒精含量要控制在12%左右．在腐乳制作中，加盐的目的是抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质；加盐析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬；有调味作用．
故答案为：
（1）20     30～35      酸性的重铬酸钾
（2）存储一部分空气，让酵母菌先进行有氧呼吸，快速增加酵母菌的数量         形成缺氧的环境，使酵母菌进行无氧呼吸，产生酒精
（3）毛霉      12%     抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质        加盐析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬       有调味作用

点评 本题考查果酒和果醋的制作、腐乳的制作，要求考生识记参与果酒、果醋和腐乳制作的微生物及其代谢类型；掌握果酒、果醋和腐乳制作的原理，能结合所学的知识准确判断各选项，属于考纲识记和理解层次的考查．

练习册系列答案
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20．蓝藻属于原核生物，蓝藻细胞含有的物质或结构是（　　）
A．DNAB．核膜C．叶绿体D．线粒体
1．设某生物的体细胞中的DNA含量为2n，则它的初级精母细胞、次级精母细胞、精细胞及精子中的DNA含量应依次为（　　）
A．2n，2n，4n，nB．n，4n，2n，nC．4n，2n，n，nD．2n，4n，2n，n
18．下列叙述中，能确定是同源染色体的是（　　）
A．一条来自父方，一条来自母方的染色体
B．由一条染色体复制而成的两条染色体
C．在减数分裂过程中联会的两条染色体
D．形状和大小一般相同的两条染色体
5．有一种化学反应P+Q=R，图中所示的实线表示在没有酶的时候此反应的进程，在t1时将催化此反应的酶加入反应底物混合物中，图中能表示加入酶以后此反应进程的曲线是（　　）
A．aB．bC．cD．d
15．下列有关组成生物体化学元素和化合物的叙述中，正确的是（　　）
A．组成元素为C、H、O、N和P的化合物可能具有催化作用
B．固醇包括了脂肪、性激素、维生素D
C．碳是最基本的元素，在活细胞中含量最多
D．组成蛋白质的20种氨基酸都能在人体内合成
2．下列不属于胚胎工程技术的是（　　）
A．体外受精B．胚胎分割、胚胎移植
C．胚胎干细胞培养D．培育转基因鲤鱼
19．某兴趣小组进行了如下实验：
【实验目的】比较甲、乙、丙三种微生物所产生的淀粉酶的活性
【实验原理】略．
【实验材料】三种微生物淀粉酶提取液（提取液中酶蛋白浓度相同）等
【实验步骤】
a．取四支试管，分别编号；
b．按下表内要求进行操作；
试管1试管2试管3试管4
蒸馏水232A2.3
pH=8缓冲液0.50.50.50.5
淀粉溶液1111
甲生物提取液0.3
乙生物提取液0.3
丙生物提取液0.3
总体积3.83.83.8B
c．将上述四支试管放入37℃的水浴，保温1小时；
d．在上述四支试管冷却后滴入碘液；
e．观察比较实验组的三支试管与对照组试管的颜色及其深浅；
【实验结果】（注：“+”显色，“++”显色更深；“-”不显色）
试管1试管2试管3试管4
颜色深浅程++-+C+++
回答下列问题：
（1）表中A的数值为2.3，C的颜色深浅程度+++（用“+”或“-”表示）．
（2）该实验的自变量是不同的淀粉酶提取液，无关变量有各组间pH、温度、加入提取物的量和浓度、淀粉溶液的量和浓度等（写出2种即可）．
（3）除了用碘液检验淀粉的剩余量来判断实验结果外，还可以用斐林试剂试剂来检测生成物的量．若用该试剂检验，颜色变化最深的试管是试管2．
（4）根据上述结果得出的结论是：不同来源的淀粉酶，虽然酶蛋白浓度相同，但活性不同．造成实验中三种酶活性差异的根本原因是决定这3种酶的DNA不同．
（5）同学们还做了反应速率与底物浓度关系的实验．如图坐标中已根据实验结果画出3号试管中酶活性的曲线，请你在坐标中画出2号试管中酶活性的曲线．
．
5．以表中四种果蝇为亲本进行杂交实验，卷曲翅（A）对正常翅（a）为显性．
甲乙丙丁
卷曲翅♂卷曲翅♀正常翅♂正常翅♀
（1）若要通过一次杂交实验确定基因A、a是位于常染色体上，还是位于X染色体上，可设计实验如下：亲本杂交组合为甲×丁．子代可能的性状表现：若卷曲翅与正常翅无性别之分，则基因位于常染色体上；若雌性全为卷曲翅，雄性全是正常翅，则基因位于X染色体上．
（2）若已确定A、a基因在常染色体上且存在显性纯合致死现象，选用卷曲翅白眼（XbXb）果蝇与卷曲翅红眼（XBY）果蝇杂交，子代中卷曲翅白眼果蝇的比例为$\frac{1}{3}$．

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