Question

2．下列有关制作果酒、果醋和腐乳的叙述中，正确的是（　　）

• A． 把果酒制成后的发酵瓶置于较高温度下就能产生果醋
• B． 参与果酒、果醋发酵和腐乳发酵的微生物都是异养型
• C． 参与果酒、果醋发酵和腐乳发酵的微生物都含有线粒体
• D． 在腐乳制作中是先加香辛料后加盐进行腌制

Answer 1

分析 果酒制作菌种是酵母菌，代谢类型是兼性厌氧型真菌，属于真核细胞，条件是18～25℃、前期需氧，后期不需氧．
果醋制作的菌种是醋酸菌，代谢类型是需氧型细菌，属于原核细胞，条件是30～35℃、一直需氧．
腐乳制作的菌种主要是毛霉，代谢类型是需氧型真菌，属于真核细胞，条件是15-18℃，一定湿度．

解答 解：A、果酒制成后除需转移到温度较高环境外，还需醋酸杆菌且需在有氧环境中才可制作果醋，A错误；
B、参与果酒、果醋发酵和腐乳发酵的微生物分别是酵母菌、醋酸菌和毛霉，都是异养型，B正确；
C、参与果酒、果醋和腐乳制作的微生物分别是酵母菌、醋酸菌、毛霉，其中醋酸菌是原核生物不含线粒体，C错误；
D、在腐乳制作中是先加盐进行腌制，后加香辛料调制腐乳的风味，D错误．
故选：B．

点评 本题考查果酒和果醋的制作、腐乳的制作等知识，要求考生识记参与果酒、果醋和腐乳制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒、果醋和腐乳制作的原理及条件，能结合所学的知识准确判断各选项，属于考纲识记和理解层次的考查．