将土豆切开后，一段时间后可观察到切面变蓝，说明土豆中含有（）

要使蛋白质从胶体溶液中析出而又不改变蛋白质的性质,加入的试剂是 （    ）

2004年4月19日，温家宝总理批示：严查安徽“杀人奶粉”。经检测“杀人奶粉”中蛋白质、钙、磷、锌、铁等含量严重不足，营养价值比米汤还差。这里的钙是指（   ）

为实现消除碘缺乏症的政府目标，卫生部门规定食盐必须加碘。下列叙述正确的是(　　)

蛋白质发生的下列过程中，可逆的是

下列关于基本营养物质的说法不正确的是

糖类、油脂、蛋白质为动物性和植物性食物中的基本营养物质。下列有关说法正确的是
A．蛋白质中只含C、H、O三种元素
B．糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应
C．糖类的主要成分是高级脂肪酸甘油酯
D．油脂在人体中发生水解的产物是氨基酸

下列物质不属于天然高分子化合物的是（   ）

在糕点食品的制作过程中，常需要加入在一定条件下能放出气体而使糕点疏松的膨化剂。下列物质中，适宜作糕点膨化剂的是

下列说法，不正确的是