(13分)油炸食品因为良好的口感而受到人们的喜爱,但近来科学家不断发现:当植物油被加热到油炸的温度(即185℃),炸30分钟或更长时间,对人体健康有益的亚油酸被氧化为高毒性的4-羟基-2-壬烯醛(简称HNE);富含淀粉类的油炸食品(如炸薯条等)在高温烹制过程中会产生有毒性的丙烯酰胺(它们的结构简式如下图)。因此,人们应尽可能避免长期食用油炸食品,提倡合理营养,平衡膳食。
CH2=CHCONH2 (可简写为
)
丙烯酰胺的结构简式 HNE的结构简式
(1)HNE的分子式是_________,丙烯酰胺分子中存在的官能团是____________(填官能团名称)。
(2)下列关于HNE性质描述正确的是_________。
| A.该物质能使溴的四氯化碳溶液褪色 |
| B.该物质既可以被氧化也可以被还原 |
| C.该物质能发生取代反应 |
| D.该物质不能发生加聚反应 |
(3)每1 mol HNE最多能与_________mol H2发生反应。
(4)丙烯酰胺在酸性条件下可水解为丙烯酸,写出它在足量盐酸中水解的反应方程式_________________________________________。
(5)聚丙烯酰胺在工业上有广泛的用途,可用于污水处理、纸加工、橡胶的合成等方面。写出由丙烯酰胺在一定条件下制取聚丙烯酰胺的化学方程式__________________
(12分)Ⅰ某化合物结构简式如图,请根据所示的化合物回答问题:![]()
(1)该化合物中,官能团①的名称是________;官能团⑦的名称是________;该化合物是由________个氨基酸分子脱水形成的;
(2)写出该化合物水解生成的任意一种氨基酸与氢氧化钠溶液反应的化学方程式:_________________
Ⅱ 食品安全关系着国民生计,影响食品安全的因素很多。
(3)聚偏二氯乙烯(?
?)具有超强阻隔性能,可作为保鲜食品的包装材料。它是由________(写结构简式)发生加聚反应生成的。
(4)劣质植物油中的亚油酸[CH3(CH2)4—CH===CH—CH2—CH===CH—(CH2)7COOH]含量很低。下列关于亚油酸的说法中,正确的是________。(填序号)
| A.分子式为C18H34O2 |
| B.一定条件下能与甘油(丙三醇)发生酯化反应 |
| C.能和NaOH溶液反应 |
| D.能使酸性KMnO4溶液褪色 |
(6)淀粉最终的水解产物是葡萄糖。请设计实验证明淀粉已经全部水解,写出操作、现象和结论:______________。