正常膳食中除糖类、脂肪、蛋白质以外，还必须含有（ ）
| A．水 | B．微量维生素 | C．矿物质 | D．食品添加剂 |
1997年，英国的“克隆羊”备受世界关注。“克隆羊”的关键技术之一是找到一些特殊的酶，这些酶能激活普通体细胞，使它像生殖细胞一样发育成个体。有关酶的叙述中不正确的是（ ）
| A．酶是具有催化作用的蛋白质 |
| B．酶的催化作用具有选择性和专一性 |
| C．高温或重金属盐能降低酶的活性 |
| D．酶只有在强酸性或强碱性的条件下才能发挥作用 |
下列作用不属于水解反应的是( )
| A．吃馒头时多咀嚼后有甜味 |
| B．淀粉溶液和稀硫酸共热一段时间后，滴加碘水不显蓝色 |
| C．葡萄糖被氧化成二氧化碳与水 |
| D．油脂与氢氧化钠溶液共煮后制肥皂 |
各种营养物质在人体内的消化过程正确的是 ( )
| A．蛋白质在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下，水解成氨基酸，氨基酸全部被吸收氧化放出能量 |
| B．油脂直接在酶的作用下水解，同时放出能量 |
| C．淀粉在淀粉酶的作用下最终水解成葡萄糖，葡萄糖被吸收氧化放出能量 |
| D．维生素被吸收消化放出能量 |
下列物质可以使蛋白质变质的是( )
①福尔马林、②氢氧化钠、③高锰酸钾溶液、④硫酸铵、⑤波尔多液、⑥双氧水、
⑦硝酸 ⑧食盐、⑨水
| A．①②③⑤⑥⑦ | B．①②③⑤⑥⑦⑧ | C．①②③⑥⑦ | D．①③④⑤⑥⑦ |
为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是人造丝(合成纤维)，可选用的方法（ ）
| A．滴加酒精 | B．取少量样品灼烧 |
| C．滴加食盐水溶液 | D．滴加食醋 |
区别植物油和矿物油(石油产品)的最恰当的方法是( )
| A．加酸性高锰酸钾溶液，振荡，观察是否褪色 |
| B．加NaOH溶液，煮沸，冷却后观察是否分层 |
| C．加新制Cu(OH)2悬浊液，煮沸，观察是否有红色沉淀 |
| D．加溴水，振荡，观察是否褪色 |
下列关于油脂的叙述中不正确的是（ ）
| A．油脂能水解为高级脂肪酸和甘油 | B．油脂没有固定的熔、沸点 |
| C．油脂不属于高分子化合物 | D．油脂都不能使溴水褪色 |
下列说法中不正确的是（ ）
| A．糖类一定是有甜味的物质 |
| B．糖类组成不一定符合通式Cm(H2O)n |
| C．糖类是人类维持生命的六大类营养素之一 |
| D．淀粉和纤维素通式都是（C6H10O5）n，都是天然高分子化合物 |
将碘水滴到新切开的马铃薯(又称土豆)表面上，马铃薯表面变蓝色，该现象表明马铃薯含有（ ）
| A．葡萄糖 | B．蔗糖 | C．淀粉 | D．纤维素 |