【题目】酒精会导致蛋白质变性，长期饮酒对消化道中的消化酶会有影响吗？兴趣小组的同学利用体积分数为50%的酒精、唾液淀粉酶，探究酒精对消化酶的影响，实验步骤如下。请回答下列问题：
（一）实验步骤
实验步骤 | 试管甲 | 试管乙 |
步骤1 | 加入体积分数为50%的酒精溶液和PH6．8缓冲液各1ml | 加入蒸馏水和PH6．8缓冲液各1ml |
步骤2 | 各加入质量分数为1%的淀粉酶溶液1ml，混匀后放置一段时间 | |
步骤3 | 各加入质量分数为1%的淀粉酶溶液1ml， A | |
步骤4 | 取出试管，各加入质量分数为1%的碘溶液3滴，观察颜色变化 | |
（二）讨论与分析
（1）实验中设置乙管的目的是___________，“实验步骤”中A处应为 。
（2）两支试管最可能的实验结果是甲试管 色，乙试管 色。
（3）实验中加入缓冲液的作用是________。
（4）为什么实验中兴趣小组同学不选用市面上供应的白酒？
【题目】萌发的小麦种子中有α淀粉酶和β淀粉酶。α淀粉酶较耐热，但在pH为3.6下可迅速失活，而β淀粉酶不耐热，在70 ℃条件下15 min后失活。
实验材料和用具：萌发的小麦种子、麦芽糖标准液、5%淀粉溶液、斐林试剂、蒸馏水、水浴锅等。
实验步骤：一：制作麦芽糖梯度液。取7支干净的试管，编号，按表加入试剂后60 ℃水浴加热2 min。
试剂 | 试管号 | ||||||
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | |
麦芽糖标准液/mL | 0 | 0.2 | 0.6 | 1.0 | 1.4 | 1.6 | 2.0 |
蒸馏水/mL | 2.0 | 1.8 | 1.4 | 1.0 | X | Y | Z |
斐林试剂/mL | 2.0 | 2.0 | 2.0 | 2.0 | 2.0 | 2.0 | 2.0 |
二：用萌发的小麦种子制备淀粉酶溶液。
三：将装有淀粉酶溶液的试管70 ℃水浴15 min后迅速冷却。
四：另取4支试管，编号A、B、C、D，向A、B试管中各加5 mL 5%淀粉溶液，向C、D试管中各加2 mL已经处理的酶溶液(忽略其中含有的少量麦芽糖)和蒸馏水，将4支试管40 ℃水浴10 min。将C、D试管中的溶液分别加入到A、B试管中，摇匀后继续40 ℃水浴10 min。
五：取A、B试管中反应溶液各2 mL分别加入E、F试管，然后向E、F试管分别加入____________________，并进行________________，观察颜色变化。
结果分析：将E试管中颜色与步骤一中获得的麦芽糖标准液进行比较，获得该试管中麦芽糖浓度，并计算出α淀粉酶催化效率。请分析回答：
(1)本实验的目的是测定小麦种子中___________________________________。
(2)步骤一的5～7试管中加入蒸馏水的量(X、Y、Z)分别是________、________、________(单位mL)。
(3)实验中B试管所起的具体作用是检测实验使用的淀粉溶液中___________。
p>(4)若要测定另一种淀粉酶的活性，则需在第________步骤进行改变。