题目内容
糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质．以下关于蛋白质的说法不正确的是（ ）A．构成蛋白质的氨基酸既能与强酸又能与强碱反应
B．氨基酸能发生缩聚反应
C．凡含有“-CO-NH-”的化合物均为蛋白质
D．浓硝酸会使某些蛋白质变黄
【答案】分析：A．氨基酸分子含有氨基和羧基，显两性；
B．缩聚反应必须是有两个以上官能团，而且是多个单体发生的反应；
C．蛋白质是高分子化合物；
D．含有苯环的蛋白质遇浓硝酸显黄色．
解答：解：A．氨基酸分子含有氨基和羧基，显两性，既能与酸反应又能与碱反应，故A正确；
B．氨基酸分子含有氨基和羧基，多个氨基酸分子，一个分子的氨基能与另一个分子的羧基发生反应，羧基脱羟基，氨基脱氢，故B正确；
C．具有酰胺基结构的可以是氨基酸、二肽、多肽，不一定是蛋白质，故C错误；
D．含有苯环的蛋白质遇浓硝酸显黄色，这是由于浓硝酸和蛋白质发生了颜色反应，故D正确．
故选C．
点评：本题考查氨基酸、蛋白质的结构和性质特点，难度不大，注意具有酰胺基结构的可以是氨基酸、二肽、多肽，不一定是蛋白质．
B．缩聚反应必须是有两个以上官能团，而且是多个单体发生的反应；
C．蛋白质是高分子化合物；
D．含有苯环的蛋白质遇浓硝酸显黄色．
解答：解：A．氨基酸分子含有氨基和羧基，显两性，既能与酸反应又能与碱反应，故A正确；
B．氨基酸分子含有氨基和羧基，多个氨基酸分子，一个分子的氨基能与另一个分子的羧基发生反应，羧基脱羟基，氨基脱氢，故B正确；
C．具有酰胺基结构的可以是氨基酸、二肽、多肽，不一定是蛋白质，故C错误；
D．含有苯环的蛋白质遇浓硝酸显黄色，这是由于浓硝酸和蛋白质发生了颜色反应，故D正确．
故选C．
点评：本题考查氨基酸、蛋白质的结构和性质特点，难度不大，注意具有酰胺基结构的可以是氨基酸、二肽、多肽，不一定是蛋白质．
练习册系列答案
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糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质，以下叙述正确的是（ ）
| A、植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色 | B、淀粉和纤维素的组成都是（C6H10O5）n，水解最终产物都是葡萄糖 | C、葡萄糖能发生水解反应 | D、蛋白质溶液遇硫酸铜后产生的沉淀能重新溶于水 |
糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质，以下叙述不正确的是（ ）
| A、植物油能使溴的四氯化碳溶液褪色 | B、三大营养物质中糖类的热能最高 | C、葡萄糖能发生氧化反应但不能发生水解反应 | D、蛋白质溶液遇硫酸铜后产生的沉淀不能重新溶于水 |
糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质．以下叙述正确的是（ ）
| A、牛油、纤维素和蛋白质都是天然高分子化合物 | B、淀粉水解的最终产物是二糖 | C、葡萄糖能发生氧化反应和水解反应 | D、皮肤沾到浓硝酸，皮肤呈黄色是由于浓硝酸和蛋白质发生了颜色反应 |