题目内容
糊化
糊化
是淀粉食品加热烹制时的基本变化，也就是平时所说的食物由生变熟．在人体內没有使纤维素水解成葡萄糖
葡萄糖
的纤维素酶
纤维素酶
，因此纤维素不能作为人类的营养物质．分析：糊化是淀粉食品加热烹制时的基本变化，人体内无纤维素酶．
解答：解：糊化是淀粉食品加热烹制时的基本变化，人体内无纤维素酶，不能使纤维素水解，纤维素不能作为人类的营养物质．故答案为：糊化；葡萄糖；纤维素酶．
点评：本题考查淀粉和纤维素的性质，题目难度不大，注意糊化是淀粉食品加热烹制时的基本变化．
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