题目内容
下列食品添加剂的类别与名称不统一的是（ ）
| A、着色剂和发色剂：叶绿素和亚硝酸钠 |
| B、防腐剂：苯甲酸 |
| C、鲜味剂：谷氨酸钠 |
| D、增稠剂：盐卤 |
考点：常见的食品添加剂的组成、性质和作用
专题：化学应用
分析：A．叶绿素显示绿色，能用于着色剂，亚硝酸钠是常用的发色剂；
B．苯甲酸可使蛋白质发生变性，抑制许多细菌的生长，可做防腐剂；
C．谷氨酸钠（味精）是常用的鲜味剂；
D．增稠剂都是亲水性高分子化合物．
B．苯甲酸可使蛋白质发生变性，抑制许多细菌的生长，可做防腐剂；
C．谷氨酸钠（味精）是常用的鲜味剂；
D．增稠剂都是亲水性高分子化合物．
解答：
解：A．叶绿素显示绿色，能用于着色剂，亚硝酸钠是常用的发色剂，故A正确；
B．苯甲酸可使蛋白质发生变性，抑制许多细菌的生长，可做防腐剂，故B正确；
C．谷氨酸钠（味精）是常用的鲜味剂，故C正确；
D．增稠剂都是亲水性高分子化合物，盐卤不是增稠剂，故D错误，
故选D．
B．苯甲酸可使蛋白质发生变性，抑制许多细菌的生长，可做防腐剂，故B正确；
C．谷氨酸钠（味精）是常用的鲜味剂，故C正确；
D．增稠剂都是亲水性高分子化合物，盐卤不是增稠剂，故D错误，
故选D．
点评：本题考查常见食品添加剂的组成、性质和作用，难度不大．注意基础知识的积累．
练习册系列答案
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服药（片剂）时，应选用下列哪种物质送服（ ）
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NA表示阿伏加德罗常数，下列说法正确的是（ ）
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| ||
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①水玻璃 ②磁铁矿石 ③盐酸 ④漂白粉 ⑤胆矾 ⑥氯水 ⑦液氯．
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