Question

6．糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质．以下叙述正确的是（　　）

• A． 油脂的水解产物为葡萄糖
• B． 蔗糖水解的最终产物是葡萄糖
• C． 常温下，淀粉遇碘变蓝色
• D． 蛋白质烧焦时没有特殊气味

Answer 1

分析 A．纯净物是由一种物质组成的物质，混合物是由多种物质组成的物质；
B．蔗糖水解生成葡萄糖和果糖；
C．淀粉遇碘变蓝色；
D．蛋白质灼烧时能发出烧焦羽毛味．

解答 解：A．油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯，在酸性条件下水解生成高级脂肪酸与甘油；在碱性条件下，完全水解生成高级脂肪酸盐（肥皂）与甘油，故A错误；
B．蔗糖水解的最终产物是葡萄糖和果糖，故B错误；
C．淀粉遇碘单质变蓝色，故C正确；
D．蛋白质灼烧时能发出烧焦羽毛味，故D错误．
故选C．

点评 本题考查糖类油脂蛋白质的性质，难度不大，注意含苯环的蛋白质遇浓硝酸发生颜色反应．