Question

在啤酒生产过程中，发酵是重要环节．生产过程大致如下：将经过灭菌的麦芽汁充氧，接入啤酒酵母菌菌种后输入发酵罐．初期，酵母菌迅速繁殖，糖度下降，产生白色泡沫，溶解氧渐渐耗尽．随后，酵母菌繁殖速度迅速下降，糖度加速降低，酒精浓度渐渐上升，泡沫不断增多．当糖浓度下降到一定程度后，结束发酵．最后分别输出有形物质和鲜啤酒．

根据上述过程，回答以下问题：

（1）该过程表明啤酒酵母菌异化作用的特点是__________．

（2）初期，酵母菌迅速繁殖的主要方式是__________．

（3）经测定酵母菌消耗的糖中，98.5%形成了酒精和其他发酵产物，其余1.5%则是用于__________．

（4）请写出由麦芽糖→葡萄糖→酒精的反应方程式．

（5）如果酵母菌消耗的糖（设为麦芽糖，其相对分子质量为342）有98.5%（质量分数）形成了酒精（相对分子质量为46.0）和其他发酵产物．设有500 t麦芽汁，其中麦芽糖的质量分数为8.00%，发酵后最多能生产酒精浓度为3.20%（质量分数）的啤酒多少t?

 

Answer 1

答案：
解析：

解析：酵母菌的异化作用，既能进行有氧呼吸，也能进行无氧呼吸，利用酵母菌发酵制酒，获得酒精是最终目的，欲在短时间内获得大量的酒精，需要足量酵母菌的支持．工业上采取的措施是：先通氧，使酵母菌有氧呼吸，大量繁殖，繁殖方式为出芽生殖．然后逐渐耗尽，大量酵母菌进行无氧呼吸，使葡萄糖变为乙醇．酵母菌所消耗的糖料，大部分生成了酒精和其他代谢产物，少部分用在了自身的生长和繁殖． 麦芽糖→葡萄糖→酒精的反应，前者为水解，后者为歧化，依次不难写出方程式 由此得到酒精和麦芽糖的关系： C12H22O11　　　～　　　4C2H5OH 342 t　　　　　　　 46.0×4 t 500 t×8.00%×98.5%　 m（啤酒）×3.20% m（啤酒）＝662 t． 答案：（1）既能进行有氧呼吸，又能进行无氧呼吸 （2）出芽生殖　 （3）酵母菌自身的生长和繁殖 （4） （5）662 t