Question

2004年的诺贝尔化学奖授予以色列科学家阿龙?切哈诺夫、阿夫拉姆?赫什科和美国科学家欧文?罗斯，以表彰他们发现了泛素调节蛋白质水解．关于蛋白质的组成与性质的叙述正确的是（　　）

• A、蛋白质在酶的作用下水解的最终产物为氨基酸
• B、向蛋白质溶液中加入（NH4）2SO4浓溶液，会使其变性
• C、天然蛋白质仅由碳、氢、氧、氮四种元素组成
• D、氨基酸和蛋白质都是只能和碱反应的酸性物质

Answer 1

分析：蛋白质中一定含有碳、氢、氧、氮元素，可能还会含有P、S、Fe、Zn、Cu、B、Mn、I、Mo等．在蛋白质分子中存在着氨基和羧基，因此跟氨基酸相似，蛋白质也是两性物质，此外，蛋白质还具有水解、盐析、变性及颜色反应等性质．

解答：解：A．蛋白质水解的最终产物为氨基酸，故A正确；
B．向蛋白质溶液中加入（NH₄）₂SO₄浓溶液，会使其发生盐析而不是变性，故B错误；
C．某些蛋白质还含有S、P等元素，故C错误；
D．氨基酸和蛋白质都具有两性，故D错误；
故选A．

点评：本题考查了蛋白质的组成和性质，难度不大．注意盐析和变性的区别．