Question

14．下列关于糖类、油脂、蛋白质的说法中正确的是（　　）

• A． 糖类都能发生水解反应
• B． 葡萄糖与果糖是同分异构体，淀粉与纤维素也是同分异构体
• C． 利用油脂在碱性条件下的水解，可以制甘油和肥皂
• D． 蛋白质溶液中，加入浓的硫酸铵溶液有沉淀析出，属于蛋白质的变性

Answer 1

分析 A．糖类分为单糖、二塘和多糖，单糖不能发生水解；
B．淀粉和纤维素的化学式中的n不同，则二者的分子式不同；
C．碱性条件下，油脂能够发生皂化反应；
D．该反应为盐析，为可逆过程，而变性是不可逆的．

解答 解：A．二塘、多糖能够发生水解，而单糖不能发生水解反应，故A错误；
B．淀粉和纤维素都属于混合物，二者的分子式不同，则不属于同分异构体，故B错误；
C．油脂在碱性条件下的水解，可以制甘油和肥皂，该反应又称为皂化反应，故C正确；
D．蛋白质溶液中，加入浓的硫酸铵溶液有沉淀析出，该过程为蛋白质的盐析，不是变性，故D错误；
故选C．

点评 本题考查了常见营养物质的组成、结构与性质，题目难度不大，明确油脂、糖类、蛋白质的组成、结构与性质为解答关键，注意掌握盐析与变性的区别，为易错点．