Question

植物油比动物油的不饱和度高（含C=C数目多），但却比动物油稳定性好，其原因是植物油中普遍含有生育酚及其他天然抗氧化剂。你认为抗氧化剂在油脂的储存过程中所起的主要作用是

1. A.
   氧化剂
2. B.
   还原剂
3. C.
   催化剂
4. D.
   溶剂

Answer 1

B
抗氧化剂在油脂的储存过程中所起的主要作用是作还原剂，防止油脂被氧化。