Question

为了科学饮食，了解一些与食品相关的化学知识是必要的。

(1)油炸虾条、薯片等容易挤碎的食品，不宜选用真空袋装，而应采用充气袋装。下列气体中最不应该充入的是(　　)

A.氮气                         B.二氧化碳

C.空气                         D.氧气

(2)为使以面粉为原料的面包松软可口，通常用碳酸氢钠作发泡剂，因为它(　　)

①热稳定性差　②增加甜味　③产生二氧化碳④提供钠离子

A.②③                         B.①③

C.①④                         D.③④

(3)能直接鉴别氯化钠和葡萄糖两种未知浓度溶液的方法是(　　)

A.观察颜色                  B.测量比重

C.加热灼烧                  D.分别闻味

(4)苯甲酸钠是常用的食品防腐剂，其结构简式为。以下对苯甲酸钠描述错误的是…(　　)

A.属于盐类                         B.能溶于水

C.属于烃类                         D.不易分解

Answer 1

解析：(1)油炸虾条、薯片中的油脂与氧气(或空气)接触时易被氧化。

(2)由“碳酸氢钠作发泡剂”可知，碳酸氢钠在面包发热过程中产生了气体，又由2NaHCO₃Na₂CO₃+CO₂↑+H₂O知该气体为二氧化碳。

(3)两种待鉴别的溶液都是无色透明的液体，皆不易挥发，故A、D两选项不正确；在溶液浓度未知时不能确定其密度的相对大小，B项不正确；氯化钠溶液蒸发后得氯化钠白色固体，灼烧有黄色(Na⁺焰色)，而葡萄糖蒸发后得白色固体，灼烧时分解生成碳而变黑，答案选C项。

(4)苯甲酸钠属于钠盐，易溶于水且不易分解。其所含元素除C、H外还有O、Na，不属于烃类。

答案：(1)D　　(2)B　　(3)C　　(4)C