题目内容
化学与健康----从化学角度看食品添加剂
近年来，食品添加剂成了国内外食品安全与健康饮食的焦点问题，三聚氰胺、瘦肉精、染色馒头、毒豆芽…据《人民日报》报道，目前我国有近90%的食品中含有合法或违法的食品添加剂．那么，如何科学地看待食品添加剂？
我们知道，化学是认识物质、改造物质和应用物质的科学，从化学视角看食品添加剂，主要是从其元素组成与结构、物理化学性能及在人体内的变化等方面．下表中给出了4种食品添加剂，试回答有关问题：
（1）请你在下表空白处填上物质的化学式．
（2）从应用物质的角度，人们常常根据物质的性质对物质进行分类，其原因在于 ．从性质上看，国家严格禁止甲醛和硫酸铜作为食品添加剂，是因为 ．在研究或认识物质的性质时，又常常根据物质的组成和结构对物质进行分类，其原因在于 ．
（3）还原性铁粉用于食品添加剂，除能够防止食品因氧化而变质外，还是一种营养强化剂，这是因为 ．
（4）碳酸氢钠是面食类食品经常使用的添加剂，如蒸馒头时人们常常加适量的碳酸氢钠．即使少量碳酸氢钠食入体内，也不会危害人体健康．请你从碳酸氢钠的性质、在胃液中的变化、以及人体所必须的营养元素三个方面，解释为什么它不会对人体产生危害？
（5）从改善食品的色香味、延长食品的保质期等方面，食品添加剂确实提高了现代食品的品质，但副作用也是显而易见的．我们需要食品添加剂吗？现在有两种观点：
A．可依法添加使用
B．应禁止使用
因为绝大多数食品添加剂都是化学合成物质，对人体有害、而且违法滥用现象严重，影响人体健康． 从化学的视角，你的观点是（填“A”或“B”） ．
近年来，食品添加剂成了国内外食品安全与健康饮食的焦点问题，三聚氰胺、瘦肉精、染色馒头、毒豆芽…据《人民日报》报道，目前我国有近90%的食品中含有合法或违法的食品添加剂．那么，如何科学地看待食品添加剂？
我们知道，化学是认识物质、改造物质和应用物质的科学，从化学视角看食品添加剂，主要是从其元素组成与结构、物理化学性能及在人体内的变化等方面．下表中给出了4种食品添加剂，试回答有关问题：
（1）请你在下表空白处填上物质的化学式．
| 物质组成与性能 | 被用于食品添加剂 | |||
| 物质名称 | 物质组成（填化学式） | 主要化学性质 及在体内变化 |
类别或作用 | 法律规定 |
| 碳酸氢钠 | 无毒、弱碱性、 易与胃酸反应 |
膨松剂 | 可用 | |
| 硫酸铜 | 增色 | 国家严禁使用 | ||
| 还原性铁粉 | 比较活泼的金属， 能与胃酸反应 |
抗氧化剂 | 依据国家标准，可用 | |
| 甲醛 | CH2O | 防腐 | 国家严禁使用 | |
（3）还原性铁粉用于食品添加剂，除能够防止食品因氧化而变质外，还是一种营养强化剂，这是因为
（4）碳酸氢钠是面食类食品经常使用的添加剂，如蒸馒头时人们常常加适量的碳酸氢钠．即使少量碳酸氢钠食入体内，也不会危害人体健康．请你从碳酸氢钠的性质、在胃液中的变化、以及人体所必须的营养元素三个方面，解释为什么它不会对人体产生危害？
（5）从改善食品的色香味、延长食品的保质期等方面，食品添加剂确实提高了现代食品的品质，但副作用也是显而易见的．我们需要食品添加剂吗？现在有两种观点：
A．可依法添加使用
B．应禁止使用
因为绝大多数食品添加剂都是化学合成物质，对人体有害、而且违法滥用现象严重，影响人体健康． 从化学的视角，你的观点是（填“A”或“B”）
考点：常见的食品添加剂的组成、性质和作用
专题：有机化合物的获得与应用,化学应用
分析：（1）碳酸氢钠的化学式为NaHCO3，硫酸铜的化学式为CuSO4，铁的化学式为Fe；根据硫酸铜和甲醛的性质分析．
（2）物质的组成和结构决定物质的性质，物质的性质决定物质的用途；
（3）铁能与盐酸反应生成亚铁盐，能补充人体所需的铁元素；
（4）根据碳酸氢钠及反应产物对人体的作用分析；
（5）食品添加剂具有两面性，应该依法合理使用添加剂．
（2）物质的组成和结构决定物质的性质，物质的性质决定物质的用途；
（3）铁能与盐酸反应生成亚铁盐，能补充人体所需的铁元素；
（4）根据碳酸氢钠及反应产物对人体的作用分析；
（5）食品添加剂具有两面性，应该依法合理使用添加剂．
解答：
解：（1）碳酸氢钠的化学式为NaHCO3，硫酸铜的化学式为CuSO4，铁的化学式为Fe，铁能与胃液中的盐酸反应，硫酸铜和甲醛有毒，能使人体中蛋白质失去生理活性，不可作为食品添加剂，
故答案为：NaHCO3，CuSO4，Fe，有毒，能使人体中蛋白质失去生理活性，有毒，能使人体中蛋白质失去生理活性；
（2）物质的组成和结构决定物质的性质，物质的结构不同，性质不同，物质的性质决定物质的用途，不同的物质，性质不同，甲醛和硫酸铜都有毒，不能作为食品添加剂，
故答案为：物质的性质决定用途；有毒，能使人体中蛋白质失去生理活性；物质的组成和结构决定物质的性质；
（3）铁能与盐酸反应生成亚铁盐，能补充人体所需的铁元素，故答案为：铁是人体必需的营养元素；
（4）碳酸氢钠是面食类食品经常使用的添加剂，碳酸氢钠是一种没有毒性的物质无毒；碳酸氢钠在体内发生化学反应生成水、二氧化碳和钠盐也都是没有毒性的；钠、碳、氢、氧都是组成人体的常量元素，所以少量碳酸氢钠食入体内，也不会危害人体健康；
故答案为：碳酸氢钠本身无毒，在体内发生化学反应生成水、二氧化碳和钠盐也无毒；钠、碳、氢、氧都是组成人体的常量元素；
（5）从改善食品的色香味、延长食品的保质期等方面，食品添加剂确实提高了现代食品的品质，但副作用也是显而易见的，所以应该依法合理使用添加剂，
故答案为：A．
故答案为：NaHCO3，CuSO4，Fe，有毒，能使人体中蛋白质失去生理活性，有毒，能使人体中蛋白质失去生理活性；
（2）物质的组成和结构决定物质的性质，物质的结构不同，性质不同，物质的性质决定物质的用途，不同的物质，性质不同，甲醛和硫酸铜都有毒，不能作为食品添加剂，
故答案为：物质的性质决定用途；有毒，能使人体中蛋白质失去生理活性；物质的组成和结构决定物质的性质；
（3）铁能与盐酸反应生成亚铁盐，能补充人体所需的铁元素，故答案为：铁是人体必需的营养元素；
（4）碳酸氢钠是面食类食品经常使用的添加剂，碳酸氢钠是一种没有毒性的物质无毒；碳酸氢钠在体内发生化学反应生成水、二氧化碳和钠盐也都是没有毒性的；钠、碳、氢、氧都是组成人体的常量元素，所以少量碳酸氢钠食入体内，也不会危害人体健康；
故答案为：碳酸氢钠本身无毒，在体内发生化学反应生成水、二氧化碳和钠盐也无毒；钠、碳、氢、氧都是组成人体的常量元素；
（5）从改善食品的色香味、延长食品的保质期等方面，食品添加剂确实提高了现代食品的品质，但副作用也是显而易见的，所以应该依法合理使用添加剂，
故答案为：A．
点评：本题考查了化学与健康的知识，完成此题，可以依据物质的性质进行，题目难度不大．
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