题目内容
油条为什么松脆可口？
解析：加入面团中的明矾和小苏打，受油热的影响相互作用，产生CO2气体，从而使面团疏松多孔。
在揉制面团时，常加入一些明矾和小苏打。在油炸过程中，发生了如下反应：
Al3++
Al(OH)3+3CO2↑
由于有大量二氧化碳气体产生，油饼、油条的体积迅速胀大，并形成松脆的表层，十分可口。
练习册系列答案
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油条为什么松脆可口？
解析：加入面团中的明矾和小苏打，受油热的影响相互作用，产生CO2气体，从而使面团疏松多孔。
在揉制面团时，常加入一些明矾和小苏打。在油炸过程中，发生了如下反应：
Al3++Al(OH)3+3CO2↑
由于有大量二氧化碳气体产生，油饼、油条的体积迅速胀大，并形成松脆的表层，十分可口。